Vier bedelaars

De vier bedelaars deel uit van de samenstelling van de dertien desserts Provence. Deze gedroogde vruchten vertegenwoordigen verschillende religieuze ordes zijn geloften van armoede, walnoten en hazelnoten voor de Augustijnen, gedroogde vijgen voor de Franciscanen, amandelen voor de Karmelieten en rozijnen voor de Dominicanen gemaakt.

Historisch

De consumptie van gedroogd fruit dateert uit de oudheid in de Middellandse Zee. In Griekenland, maakten ze het menu filosofen en atleten, en Rome, waren ze deel uit van de frugalités Cena.

Ze zijn te vinden in Europa gekerstende in de Middeleeuwen naar de Renaissance in perioden van vasten.

Battista Platina - 1470.

In de zeventiende eeuw, in Marseille ", druiven, vijgen, dadels en soortgelijke vruchten" zijn populair onder gezinnen aanwezig tijdens de kerstvakantie, op basis van de getuigenis van pater François Marchetti in 1683. Een eeuw later, in Parijs François Achard toont in 1787 genaamd "bedelaars" droge druiven, vijgen, amandelen en hazelnoten geserveerd tijdens de vastentijd.

De pachichòis

Frédéric Mistral geeft de definitie van wat zijn de vier bedelaars in de Provence "vijgen, hazelnoten, amandelen en rozijnen." Het geeft aan dat deze bedelaars ook worden aangeduid pachichòis van Avignon naar Marseille.

Het is de kleur van elk van deze noten die hen bedelaars styling herinnering van handgeweven kleding vier bedelorden gemaakt: "Hazelnoten vertegenwoordigen de Augustijner Orde, de Karmelieten amandelen, gedroogde vijgen die van Franciscanen en tenslotte rozijnen symboliseren de Dominicaanse orde. "

Lokale en nationale productie, ze zijn alomtegenwoordig in de samenstelling van de dertien desserts. Maar uit de late negentiende eeuw, deze regionale productie is verre van voldoende. Ardouin Dumazet merkte in 1898: "Gedroogd fruit hebben hun belangrijkste afzetmarkt in Marseille in Frankrijk. Italië, Algerije en Spanje zal meer dan tien miljoen kilo stuur van gedroogde vijgen, amandelen en hazelnoten, met of zonder shell, afkomstig uit Spanje, Italië en Turkije, bijna Nine Million kilo. Turkije stuurt veel noten. "

Muzikaal eerbetoon

Gioachino Rossini, componist en gastronoom, getiteld Volume IV van zijn leeftijd Sins, werken voor piano, vier bedelaars en vier voorgerechten. Hij kopte de eerste vier delen van gedroogde vijgen in D majeur, amandelen, in G major, druiven, in C majeur en hazelnoten in B mineur en majeur.