Maroilles

(Doorverwezen vanaf Sorbais

Maroilles of Marollen is een Franse kaas die in Avesnois, in de departementen Nord en Aisne. Het ontleent zijn naam aan het dorp Maroilles waar het is ontstaan ​​en waar ooit bestond een belangrijke abdij waarin de eerste kazen werden verfijnd.

Het heeft een AOC en BOB sinds 1996

Geschiedenis

Maroilles is afgeleid van een kaas die in de zevende eeuw door de monniken van de Abdij van Maroilles de craquegnon.

In 960, op verzoek van Enguerrand, bisschop van Cambrai, de kaas langer gerijpt, en al snel nam de naam van Maroilles. Hij was een product als gevolg van de boeren onder de tienden.

Voorbereiding

Productie

De productie was in 1998 met 6% in boer.

De iconische Cow kaas werd dit de Maroillaise genoemd, deze race was het land, dat is aangepast aan de weideboer Thiérache en het geven van grote waarde melk kaas met haar eiwitgehalte en het vetgehalte, verdween tussen twee oorlogen en werd na de race Picardië en Vlaanderen rode die nu in eerste instantie heeft vervangen. Nu de melk wordt vooral verkregen van mensenhandel Prim Holstein.

Productie

Maroilles is gemaakt met stremsel melk. Zodra non vorm wordt gezouten en geplaatst in droogruimte, waar het is bedekt met een lichtblauwe mal. Hij débleui door borstelen vervolgens in kelders met natuurlijke functies.

Maroilles heeft een karakteristieke geur en een volle smaak van de streek. De gemiddelde massa van 700 gram, met een optimale rijping van 5-7 weken.

Proeverij

Zijn optimale proeverij periode loopt van mei tot augustus na een rijping van acht tot tien weken, maar het is ook uitstekend van maart tot december. Tijdens het rijpen, blijkt een oranje jurk, min of meer donker, glad en glanzend. Het kan gegeten worden gekookt taart Maroilles of goyère, begeleiden ontbijt met brood of deel te nemen aan het eind van de maaltijd op een kaasplankje. Maroilles komt ook in de samenstelling van sauzen traditioneel bij een leuke steak of geroosterd konijn.

Voor Pierre Casamayor, kan Maroilles trouwen met Champagne wijn, maar de wijn finesse verliezen. Een verfijnde cognac of een zeer aromatische witte wijn kan ook de truc doen. In tegenstelling, zijn licht rode wijnen gebroken door sterke kaas aroma's. Een meer gestructureerde wijn kan ook te lijden, het nemen van een metaalachtige smaak.

Om de lokale kaart te spelen, kan een stout Noord verrassen.

Varianten en derivaten van kaas Maroilles

Maroilles kent verschillende varianten die verschillen in vorm of grootte van de kaas als dolfijn, leuke of Sorbais.

De oud-Lille is een pasta van Maroilles, geproduceerd in Avesnois die tweemaal worden geweekt gedurende drie maanden in pekel. 5-6 maanden - - Het is langer jaar en zal blijven voor langer dan Maroilles. Zwoerd grijzig tot licht ammoniak geur, de smaak is meer uitgesproken, meer zout en licht kruidig. Oorspronkelijk werd het gebouwd voor de winter periode van het jaar, waar we geen melk of kaas kon vinden. Het profiteert van de regionale label Nord-Pas-de-Calais bij beschikking van 5 november 1986. Oude Lille heeft veel synoniemen "grijze Lille, Lille stinkende" en vroeger "grijze Maroilles".

De pellet van Avesnes wordt gemaakt van verse witte Maroilles verrijkt peterselie, dragon en kruidnagel. Kegelvormig, wordt het met de hand gevormd en vervolgens bedekt met paprika en annatto, waardoor het zijn roodbruine kleur geeft en smaak iets scherpe verklaring.

Fort Bethune, geweekt of stinkende, bestaat uit overgebleven kaas gemengd met witte wijn, wat jeneverbes, water geesten, komijn en boter. Verbruikt na een paar dagen of weken van de gisting, het is een grijsachtige kaas, die hapjes geserveerd aan minderjarigen in de negentiende eeuw en het begin van de twintigste eeuw.

Film

Maroilles had zijn uur van glorie en faam op de plaats van het ontbijt van de film Welkom op de Sticks. In de film is het verbruik aanzienlijk toegenomen.