Kruid

Aromatische planten zijn een groep van planten gebruikt in de keuken en kruidengeneeskunde smaken ze geven, en essentiële oliën die kunnen worden gewonnen.

Definities

Aromatische planten zijn planten die specerijen, kruiden en specerijen, soms in combinatie met aromatische mengsels. Het onderscheid tussen deze drie groepen is verward en meestal afhankelijk van het gebruik dat we de plant zal maken.

Als we de Engels terminologie, kan aromatische planten worden verdeeld tussen kruiden "specerijen" planten gebruikte onderdelen verstoken van chlorofyl, kruiden en "kruiden", wier groene delen worden gebruikt.

De specerij woord, van het Latijnse condimentum betekent kruiden.

Kruiden zijn planten in huis tuinen of grote groenten voor hun aromatische kwaliteiten, specerijen en medicinale. De term "kruiden" kan gelden voor alle kruiden, maar in het bijzonder duidt op een mengsel van vier van hen: bieslook, kervel, peterselie en dragon of pimpernel. Over het algemeen gebruikt specerij in hun bladeren, vers, gedroogd of uitgedroogd, voor kruiden, smaakstoffen of voldoen aan verschillende rauw of gekookt culinaire bereidingen.

Andere aromatische planten zoals laurier bomen of struiken zoals lavendel.

Soorten planten

Sommige zijn vaste planten, sommige zijn biënnales of eenjarigen, of gekweekt als zodanig.

Aromatische planten worden gekweekt als nodig voor hun bladeren, stengels, bollen, wortels, zaden, bloemen, schors, enz.

Kruiden

Hun inschrijving stengels laten kruiden gehele antenne deel, dat is in de keuken van de naam van hun "kruiden" verbruikt.

Ze behoren voornamelijk tot drie botanische families:

  • Alliaceae: knoflook, ui, lente-uitjes, bieslook, sjalot ...
  • Apiaceae: engelwortel, karwij, kervel, venkel, peterselie ...
  • Lamiaceae: citroenmelisse, munt, basilicum ...

Houtachtige planten

Sommige aromatische planten vormen lage struiken met houtachtige stengel.

Dit is voor sommige Lamiaceae zoals thijm, salie, marjolein, oregano, hartig en hysop dat het hout aan de basis vormen en die algemeen geoogst in het stadium van zaailingen zonder te vergeten de lavendel wordt geoogst, waarvan bloemen.

Aromatische planten van de familie Lauraceae worden echte bomen zoals Laurier saus, gewaardeerd om zijn bladeren, kaneel en die worden gekweekt voor de schors ook Cinnamomum verum waarvan de ware cinnamon levert.

Lijst van kruiden

Volgens E.Teuscher, R.Anton en A.Lobstein

  • Citrus
  • Bigaradier
  • Citroen
  • Citroen
  • Knoflook
  • Ramson
  • Ajowan
  • Dille
  • Angelica
  • Anijs
  • Alsem
  • Asafoetida
  • Lievevrouwebedstro
  • Citroenkruid
  • Badiane
  • Basilicum
  • Borage
  • Kaneel
  • Kappertje
  • Oostindische kers
  • Kardemom
  • Karwij
  • Selderij
  • Kervel
  • Sweet Cicely
  • Lente-ui
  • Bieslook
  • Citroengras
  • Koriander
  • Tuinkers
  • Tuinkers
  • Komijn
  • Kurkuma
  • Sjalot
  • Dragon
  • Valse peper
  • Venkel
  • Fenegriek
  • Laos
  • Genever
  • Gember
  • Kruidnagel
  • Hop
  • Hysop
  • Laurier
  • Lavas
  • Marjolein
  • Melisse
  • Mints
  • Bergamot mint
  • Spearmint
  • Round-gebladerde mint
  • Pepermunt
  • Pennyroyal
  • Monarde
  • Witte mosterd
  • Bruine mosterd
  • Nootmuskaat
  • Zwarte Komijn
  • Ui
  • Olijf
  • Oregano
  • Peterselie
  • Piment
  • Peppers
  • Burnet
  • Prei
  • Peppers
  • Sichuan peper
  • Maniguette peper
  • Pink Pepper Brazilië
  • Pink Pepper Peru
  • Mierikswortel
  • Roucou
  • Rosmarijn
  • Straat
  • Saffraan
  • Hartig
  • Amerikaanse laurier
  • Salie
  • Sesam
  • Soja
  • Sumach
  • Tamarinde
  • Boerenwormkruid
  • Tijm
  • Vanille
  • Verbena

Die kunnen worden toegevoegd

  • Lavendel
  • Serpolet

Derivaten

Verse planten

Ze worden verkocht in bossen of gekweekt en in potten op de markt gebracht, herplanten in de grond of direct te gebruiken.

Droge planten

Gedroogd of bevriezen kruiden hebben een sterkere smaak en moeten met mate worden gebruikt. Ze hebben ook meestal verloren hun vitaminen, die kwetsbaar zijn en snel verslechteren.

Poedervorm en verpakt, zij in de samenstelling van de verschillende preparaten.

Etherische oliën

Gebruik

Lange grassen waren over het algemeen weinig bekend, behalve munt, peterselie en knoflook. Ze werden vaak alleen lokaal bekend.

Al aanwezig in aantallen in de middeleeuwse tuinen, aromatische planten "condimentier" of eenvoudige geneesmiddelen tuin zijn enkele van de voorkomende toepassingen voor verschillende redenen.

Culinaire gebruik

Aromatische planten parfum verschillende gerechten.

Lijst mengsels

  • Bouquet garni
  • Kruiden
  • Kruiden van de Provence
  • Piment

Dranken

Aromatische planten voer de samenstelling van de diverse dranken zoals thee, siropen of alcoholische dranken. Bijvoorbeeld hysop is een ingrediënt dat wordt gevonden in de pastis, water citroenmelisse, Zwitserse absint, en in het bijzonder het elixer van de Grande Chartreuse en benedictijnse.

Fytotherapie

De kruiden die in de samenstelling van de kruidenthee, drankjes, kompressen, en diverse andere preparaten of drugs. Ze behoren tot de ingrediënten van de traditionele geneeskunde en alternatieve geneeskunde, en extract vorm worden gebruikt in de aromatherapie.