Ice wijn

Ice wijn is een wijn gemaakt van druiven bevroren geoogst. Deze wijn heeft een van nature hoog gehalte aan restsuiker, in evenwicht gehouden door de zuurgraad.

Geschiedenis

Het was aan het eind van de achttiende eeuw, Oostenrijk en Duitsland verrast door vroege vorst, wijnmakers werden gedwongen om de bevroren druiven druk en bij toeval ontdekt de methode van het maken van ijs wijn. Volgens het verslag, de wijnbouwers van de regio Franken, Duitsland, vorig persen bevroren druiven in 1794. Zij waren aangenaam verrast met het resultaat. Tegen het midden van de negentiende eeuw, ijs wijn "Eiswein" werd geproduceerd in een vrij regelmatige basis in de regio Rheingau. Duitsland en Oostenrijk zijn de traditionele leveranciers van Eiswein, hoewel de relatieve clementie van de Europese klimaat niet hen in staat stellen om elk jaar.

In Canada werd de eerste ijs wijn in 1973 geproduceerd in British Columbia, een in Duitsland geboren immigrant, Walter Heinle. De productie wordt vervolgens ontwikkeld in Ontario, winterse omstandigheden zijn meer regelmatig in die provincie. De twee provincies hebben charters productie ontwikkeld onder controle van een provinciale lichaam.

Canada werd de eerste producent ter wereld van ijs wijn, met name door de productie van Ontario. Sinds 2001 heeft Europa erkend de gelijkwaardigheid van de Canadese productie-omstandigheden en toestemming gegeven voor de invoer van Canadese ijs wijn.

We kunnen ook een ijs wijn in de Elzas, maar onder een andere benaming.

De aanduidingen variëren afhankelijk van de taal van de producerende landen, "Icewine" in Canada, "Eiswein" in Oostenrijk en Duitsland en "Icewine" in Frankrijk, Luxemburg en Quebec. In 2004 werd een overeenkomst ondertekend tussen de Europese Unie en Canada om de productie-technieken te standaardiseren en deze namen te stellen.

Wijnmaken

Theorie cryoextraction

In druiven, de zoete sap bevriezen bij lage temperaturen. Dus in de druiven bevroren ijskristallen worden vastgehouden in de pers de pulp. De reeds zoete sap voor een zeer lange rijping is nog steeds geconcentreerd in het bevroren water verlies. De suiker kan dan bereiken zeer hoge waarden. De concentratie van de zuurgraad toeneemt in gelijke verhoudingen. Ice wijn is een late oogst concentraat. Deze methode van de traditionele productie niet gebruiken kunstmatige koud, of toegevoegde suikers.

Procedure

Na vallende bladeren, druiven wachten bij aankomst wijnstokken van vorst. De wijnstokken worden vaak omgeven door netten om verliezen te vermijden. Wanneer voldoende gel wordt aangekondigd, kan de oogst plaatsvinden. Dit vereist dat de temperatuur daalt onder de 7 ° C

In Ontario, onderzoek temperaturen tussen -10 ° en -12 °, de minimumtemperatuur was -8 °, minder dan de standaard van de OIV. Om deze redenen klimatologische, oogst vindt plaats tussen eind december en eind februari, en komt vaak 's nachts. De vereiste in British Columbia minimumtemperatuur is -8 °

In Quebec, maar in sommige gebieden, de druiven worden meestal geoogst en vervolgens gesuspendeerd in netten tot de vorst; Deze methode zou de smaak van het eindproduct veranderen. Quebec productie is niet onder toezicht van een lichaam als de VQA Ontario.

Bij aankomst in de wijnmakerij, worden de druiven direct geperst. De concentratie van het sap verkregen tussen 35 ° en 39 ° Brix. De wort wordt vervolgens gefermenteerd zoals elke zoete wijn. Langzame rijping optreedt, het geven van een zoete wijn, rijk aan aroma's.

Essentiële eisen

  • De wijn moet afkomstig zijn van een goedgekeurde lijst van druivenrassen geplant in de regio.
  • De druiven moeten bevroren worden geoogst, de precieze voorwaarden afhankelijk van de regio van de productie.
  • De uiteindelijke wort moet een Brix van 35 ° minimum hebben.
  • De resterende suiker van de wijn moet ten minste 125 gram per liter.
  • De Brix van het uitgeperste sap bij de ingang in de gisting, moet 32 ​​° ten minste.
  • De alcohol moet uitsluitend worden uit de vergisting van suikers van nature aanwezig in de bevroren druiven. Geen toegevoegde suiker.

Opbrengst

De behoefte aan een koud klimaat, de moeilijkheid van de oogst en de periode van de rijping ijs wijn zijn zeer vertrouwelijk wijn. De overrijpheid op de wijnstokken verliest een hoeveelheid sap varieert tussen 40 en 70% van de oogst. De kosten van het oogsten en 's nachts in de kou is zeer hoog. Tot slot, tijdens het persen wordt het bevroren water verwijderd door nog verliest een hoeveelheid must. Dit type van de wijn is zeer zeldzaam, omdat de wijnmakers een oppervlak dat binnen enkele uren kunnen worden geoogst niet kunnen besteden. Al deze handelingen te rechtvaardigen de hoge prijs van deze soort wijn.

Kunstmatige cryoextraction testen

Onderzoekers hebben geprobeerd deze procedure repliceren in gematigde gebieden. Door het bevriezen van de druiven met grote koelcapaciteit, drukken vindt plaats in de dezelfde voorwaarden als voor ijs wijn.

De rijping is niet zo uitgebreid, proeven deze wijnen minder vleiend. Na wijnbereiding proeven en vergelijkende proeverijen, mocht hij in de AOC Sauternes zoete maar sommige kastelen verklaren niet te gebruiken.

Productie: de regio's en de druivensoorten

Dergelijke wijnen worden ontwikkeld noordelijke wijngaarden wanneer er een voldoende gel. In Oostenrijk en Duitsland, met inbegrip van de meest bekende van de omtrek van het meer Neusiedlersee in Oostenrijk, langs de Moezel, Saar, Ruwer en Rheingau. Zij Eiswein genoemd.

In Canada, waar de gebieden verder uit te breiden, in het bijzonder vinden we, Ontario, in de buurt van Niagara Falls, in de regio Lake Erie North Shore en Pelee Island en in British Columbia, in de regio's de Okanagan Valley, de Fraser Valley op Vancouver Island en in Quebec. Ze zijn ijs wijn of icewine genoemd.

De edelste geschatte rassen Riesling, Gewurztraminer en Grüner Veltliner, maar ook Chardonnay, Cabernet Franc, de vidal, en soms rode rassen zoals Merlot en Cabernet Sauvignon.

Marketing en gastronomie

Ice wijnen zijn buitengewone rijkdom en aromatische persistentie. Geconcentreerd en met een zuurgraad van ongebruikelijk, ze reizen door de tijd.

Ijs wijnen worden verkocht in Canada in bepaalde langgerekte flessen van 375 ml en 200 ml.

Op proeven, waar icewine tot 6 °, bij voorkeur in een proefglas om optimaal te genieten van de rijke en krachtige aroma's. Het kan dienen als een aperitief, kaas of dessert. Voor puristen, kan het alleen worden gegeten, maar gaat bijzonder goed met snoepjes en harde kazen, zoals de provincie. De aroma's van de neus kan worden gericht volgens de producenten, aan de minerale of geel fruit, honing. De frisheid in de mond is verwonderlijk als je het suikergehalte te weten; het is gerelateerd aan de zuurgraad. De wijn is bijzonder lange afdronk.

Er is ook Quebec Ice cider, bereid op dezelfde manier met appels.