Buron

Een buron is een stenen gebouw bedekt met stenen of leisteen, gevonden op "bergen", zoals de weilanden op dal hoogte ranchers eigenaar en exploitant van het seizoen in de bergen van Cantal, Aubrac de Cézallier en Dore Bergen. Ze worden gebruikt voor de bereiding van kaas te huisvesten: Cantal, Laguiole of de Fourme d'Aubrac, de Saint-Nectaire in de zomer weiden, en naar het huis buronniers.

Opkomst en evolutie van het begrip

Volgens Marcel Lachiver, zijn er twee namen:

  • Fogal of Fougal is de naam soms gegeven aan de hutten die diende burons in de bergen van het Centraal Massief, omdat ze onder een huis;
  • Mazuc / of masuc Masut / stookolie in de Aubrac, is de naam van de hutten gebouwd met sterke palen beuken bedekt met kluiten aarde of gras hutten waar we de boter en kaas bereid.

Volgens E. Lapayre in de Forez, de term "buron" niet algemeen gebruikt. Het maakt niet elders in de kaart van de Cassini verschijnen. Dit zou de auteurs van de Generale Staf van de kaart die naar analogie van de Cantal zou worden ingevoerd. Boeren aangewezen hun zomerhuisjes als de "hutten" of "lodges"; "Cabine" was vooral in gebruik op de westelijke kant, "lodge" op de oostelijke hellingen. "Jas" kan ofwel een geïsoleerde cabine, of alle hutten in dezelfde buurt betekenen. De boeren gebruikten ook de Franse term "Jasserie".

Voor Léonce Bouyssou, lange tijd directeur van de departementale archieven van de Cantal, in de dertiende eeuw vinden we de algemene term "cabana" en die van "Fogal" met vermelding van de aanwezigheid van een open haard en in het bijzonder die van de "Mazuc" en soms "val ". Het Franse woord "buron" verschijnt in de teksten in de eerste helft van de zeventiende eeuw en is vervolgens door elkaar gebruikt met die van "Mazuc" of "Fogal", dat een einde zal maken in de Cantal aan het einde van de eeuw. In de zeventiende eeuw, Cassini-kaart maakt gebruik van het woord "buron" richting Aurillac en Murat, maar "vuile truc" om Allanche.

De eerste vermeldingen van burons op het plateau van Aubrac verschijnen voor 1700. Die van "burons emmotés", zegt Laurent Fau, verschijnen regelmatig uit die tijd. En de huur van Fontanilles zegt in 1717 "dat de boer de vrijheid in het hout Aubrac te gaan zal, na de waarschuwing van de bewakers te halen het hout nodig om burons, parken, Clayes en hutten maken voor de dienst de bergen. " Het is derhalve van gebouwen waar hout gebruikt.

Vervolgens heeft de term "buron" verwijst naar gebouwen met open haard en leien dak, gebouwd door teams van metselaars en timmerlieden in de negentiende eeuw in opdracht van grote boeren of stedelijke landeigenaren metselwerk.

Volgens Maurice Robert, termen tra, chabano, Mazuc hetzelfde betekenen buron.

De wortel bur gaf het oude Franse woord Buiron "cabine".

De toepassing van de term "buron" alle zomerweiland gebouwen Auvergne is een enorme gemak geografen, terwijl nog andere gemeenschappelijke namen die worden gebruikt door de boeren.

Architecturale evolutie

In de dertiende eeuw, teksten beginnen aan de praktijk van de zomer beweiding noemen. De eerste vermelding van een voorouder van burons in de Monts du Cantal dateert van 1265. Het gaat om een ​​"vergoeding die zal worden geheven op elke nieuw gebouwde kaas Shack" in de opdracht van Saint-Martin-sous-Vigouroux, in Opper- Auvergne. Kaas, hutten behoren tot de meer algemene categorie van gebouwen die archeologen van de Hoge Middeleeuwen en de prehistorische oproep hut fondsen en corresponderen met vaste belangrijkste huizen en zorgvuldig opgebouwd te vullen, in samenvatting constructies opgericht door een uitbetaling van de bodem en een ruwe structuur voor een activiteit of habitat, seizoensgebonden of aanvullende huisvesten.

Buron voorouder, het verkeer was de meest elementaire: het bestond uit één of twee kamers ingegraven onder een deken zode. Dit type gebouw was van korte duur en vaak veranderen, zoals blijkt uit de vele zichtbare kraters in weilanden.

In sommige bergen, het verplaatsen van de kaas shack was beperkt of verboden, dus, een overeenkomst van 1570 op voorwaarde dat de berg van Chazes nabij de Griou, konden zij niet worden "geroerd" slechts om de tien jaar, terwijl dat de berg van Jouhanial, in Albepierre, werd het verboden om de "fere ailhors".

Vervolgens werd deze eenvoudige bezuinigingen vervangen door een-half begraven rechthoekig gebouw met droge stenen muren bedekt door een steen of plaat plafond erkers, of divots op een ruwe frame.

We kennen ze een beetje in het midden van de zestiende eeuw, dankzij een gerechtelijk onderzoek in 1535 door de deurwaarder van Carladès tegen de heer van Dienne beschuldigd van het verwijderen van kaas in sommige mazucs: kleine huisjes, met een deur die kan vergrendeld, waarbij de kaas wordt geproduceerd en verzameld terwijl de koeien in de bergen.

De "berghutten" zijn beschreven in het begin van de achttiende eeuw in een brief Trudaine, dan intendant van de Auvergne, als 'hutten ondergronds, deels bedekt met gras waar er kaas land en zijn vrij gebouwd kosten. Eigenaren van de bergweiden zijn een voordeel van plaats te veranderen van tijd tot hun burons Tijd is zoals ze genoemd worden, in het belang van de boeren. "

Burons "vousté Thuile en" begon te worden gebouwd in steen metselmortel in de tweede helft van de achttiende eeuw. De agronoom Murat-Sistrières feit bukken en bedek zijn, vertelt hij, in 1760, om "weg te zetten van ongevallen en met name de bliksem die jaarlijks in een paar geconsumeerd." Er blijven een aantal burons met het vintage van die tijd op de bovendorpel van de deur, 1772, bij de Puy de Bane, Grandval 1769-1721 aan de voet van de Col de Cabre. Al degenen die later werden gebouwd zijn niet erg verschillend.

Een enkele deur, gemaakt in de gevel muur als uitzicht op de vallei, kunt u voert de eerste kamer waar de kaas wordt gemaakt, dan in de "kluis", dat wordt gebruikt voor het opslaan en rijpen nieuwe onderdelen kazen. Geen schoorsteen voor het vuur is uit, geen ruimte voor herders, maar nog steeds een goede bron in de buurt.

Aan het einde van de negentiende eeuw een aantal burons zijn solide stenen constructie, soms gedeeltelijk begraven, met een rieten dak voor de oudere en meer algemeen leisteen. Er bestaat nu uit drie delen:

  • Boven, de ruimte waar de slapende buronniers en indien hooi is geharkt,
  • op de begane grond, de kamer waar het volume is gemaakt, wrongel vers geperst waardoor de voorbereiding van een schotel, aligot, en geeft fourme,
  • de kelder, waar zijn verfijnde kazen.

Operatie

De summering bij buron buronniers wordt door vier of meer, afhankelijk van de grootte van burons:

  • De opgerolde, meestal een tiener die dienst doet als klusjesman,
  • de bédelier belast met de zorg voor kalveren, vooral om ze te krijgen om de moeder om borstvoeding te starten
  • De Pastre, één herder verantwoordelijk te houden en het verzamelen van de kudde voor het melken,
  • De Cantalès, baas koeienhoeder buron verantwoordelijk voor het maken van verse tome kaas en daaruit voortvloeiende.

Toevoegen aan niets te vergeten:

  • De hond, om de koeien te brengen, het rolde algemeen gehouden dat dezelfde functie. Op de Aubrac werd de hond officieel verboden. Koeien kon zijn aanwezigheid niet verdragen.

Twee keer per dag, vroeg in de ochtend en laat in de middag koeien melken zorgen voor melk, in Gerle vervoerd naar buron.

Melk, stremsel, wordt vervolgens de gelegenheid om "" gedurende 1 uur. De verkregen wrongel wordt gesneden met een menòla of frénial of slice-wrongel, en vervolgens gescheiden van de wei. De wrongel wordt vervolgens geperst onder catseuse en wordt het volume. Vervolgens wordt verdeeld via frezen, zout, en vervolgens overgebracht in een houten mal of aluminium waarin drukt.

Tenslotte wordt aldus verkregen fourme opgeslagen in de kelder van buron voor raffinage die duurt van 45 dagen tot enkele maanden.

De redenen voor een daling

In de jaren 1945-1950, werden duizend burons nog steeds actief in wat nog de kaas bergen. In de jaren 1960, hun aantal gedaald tot ongeveer 60, naar aanleiding van de modernisering van de landbouw. De laatste twee burons Aubrac gesloten 13 oktober 2002, de naleving van de EU-normen die te zware investeringen.

Burons werden verlaten als gevolg van verschillende factoren: bevolkingspolitiek verlaagde agrarische en landelijke bevolking, verminderde winstgevendheid van de extensieve landbouw, standaardisatie van de levensstijl, de vervanging van de gemeenschap en familie solidariteit via sociale recht van de werknemers. De moeilijke arbeidsomstandigheden ontmoedigd jongeren die naar de hoofdstad de voorkeur aan een aanval te lanceren op een administratieve baan.

Stromingen van Change?

Kortingen activiteit

Sommige burons zijn actief in 2014:

  • De buron Caméjane van Saint-Chely-d'Aubrac
  • De Juridische buron de nek naar Saint-Projet-de-Salers
  • De buron van Algour in Saint-Paul-de-Salers.
  • De buron de Reiche in Saint-Bonnet-de-Salers.

Kaasproductie van burons vandaag wordt verzekerd door de coöperatie Young Berg Laguiole in de Aveyron, en door boeren Cantal. Deze productie groeit.

Nieuwe opdrachten

We kunnen van mening zijn dat slechts 30 burons vandaag in staat waren om te behouden of te herwinnen economische activiteit. Sommige zijn omgebouwd tot restaurant, op het podium of museum huis.

De back-up Vereniging van Cantal burons ondernam diverse restauraties, maar de meeste burons afbrokkelende en kan niet worden hersteld, vooral omdat deze operaties zijn erg duur. Daarnaast is de vastgoedmarkt burons is bijna onbestaande. Inderdaad, wordt de buron vaak gelegen in het midden van de berg, zonder bijbehorende veld zonder gemakkelijke toegang tot zowel modern comfort, het ontmoedigen van bijna alle potentiële kopers.

Sommige burons toch ervaren van een tweede leven onder leiding van individuen, aangemoedigd door diverse organisaties zoals Habitat Regional Conservatorium van de zomer weiland, Chamina, de vereniging voor de ontwikkeling van wandelen in het Massif Central, de Kamer Landbouw Cantal en ook het Regionaal Natuurpark van de Auvergne vulkanen en de vereniging van de Haute-Auvergne Gîtes de France:

  • sommige zijn omgezet in etnografisch museum: buron van Belles-Aigues Laveissière
  • sommige zijn omgezet in accommodatie: burons van Niercombe en Fumade Vella naar Saint-Jacques-des-Blats,
  • sommige zijn omgezet in een herberg en restaurant: buron Combe van Saure, Buron van Chaussedier om Vaulmier, burons Baguet en de Meije Costes-Laveissière