Brasserie Dubuisson


De Brouwerij Dubuisson is een Belgische brouwerij, opgericht in 1769 te Pipaix. Het is bekend om de verschillende bieren Bush, alsmede de Cuvée des Trolls. Het is de oudste brouwerij in Wallonië. Bush komt in de naam van Scaldis in sommige landen.

Geschiedenis

In 1769 wordt de brouwerij Dubuisson gecreëerd. Een moeder voorvader van de huidige eigenaar, Joseph Leroy, zijn gebouwd op de huidige site van Pipaix een grote boerderij waarin gevoegd hij een brouwerij, de brouwerij Dubuisson. Joseph Leroy was al Brewmaster: hij was het hoofd van een statig Ghissegnies brouwerij ligt tegenover de huidige brouwerij. Het behoorde toe aan de heer. Joseph Leroy geen belasting betalen, maar was verantwoording verschuldigd aan de Heer. Maar in 1769, Maria Theresia van Oostenrijk opgelegde belastingen op allemaal hetzelfde statige brouwerijen. Met meer voordelen, de brouwerij Dubuisson verplaatst naar de andere kant van de weg, op een niet manorial land om onafhankelijk te zijn.

De boerderij-brouwerij die op het moment, alleen gebrouwen voor landarbeiders en dorpelingen, zette zijn kleine productie tot 1932, toen Alfred en Amédée Dubuisson kocht de boerderij-brouwerij van hun ouders naar transformeren in een volle brouwerij. Zo ontstond in 1933 de "bier Bush" bier halverwege tussen de Belgische smaak en Engels; De naam is ook een eerbetoon, dit is er Engels, maar nog steeds de naam van de Belgische brouwerij bevatten. Dit bier won een groeiend succes, en maakte de brouwerij Dubuisson internationaal.

In 1991 werd uitgevonden kerst bush, een bier gebrouwen vooral voor eindejaarsfeesten. Het overvloedige gebruik van karamel mout brengt de kerst bush donkerder en iets koperachtige kleur. Een bijzonder studeerde hoppen geeft het een bijzonder aangename rondheid en zachtheid. Het was in 1994, bij het 225-jarig bestaan ​​van de brouwerij, die werd ingehuldigd de bus 7, dat een tarief van 7,5% alcohol, in vergelijking met traditionele bush die zelf een tarief van 12%. Voor zijn 65 verjaardag, dat wil zeggen in 1996, werd het bier Bush omgedoopt amber Bush. In 2000 verscheen de vintage trollen en in 2003 een nieuw bier werd toegevoegd aan het assortiment: de bush prestige.

De Brouwerij Dubuisson is ook op zoek naar de toekomst; Het heeft geïnvesteerd massaal geïnnoveerd in de afgelopen jaren: de eerste plaats in de verbreding van het bier, de recente oprichting van twee micro-brouwerij, en tenslotte de oprichting van een nieuw opvangcentrum voor bezoekers van Pipaix waaronder een museum van de brouwerij Dubuisson, een taverne met gevarieerde keuken, een winkel en een klein cafe.

Verschillende bieren

  • Bush Beer: ze worden gekenmerkt door een bittere zoete smaak en een moutsmaak noten, in het bijzonder een alcoholgehalte van 12%, waardoor het een zeer zwaar bier.
  • Bush Kerst: dit bier heeft meer karamelmout amber bush, waardoor het een donkere kleur en licht koper. Het heeft een alcoholpercentage gelijk aan de oranje bus, namelijk 12%.
  • Bush Blonde Bush Blonde Triple: bier van hoge gisting met een alcoholgehalte van 10,5%, het maakt gebruik van Saaz hop.
  • Cuvée des Trolls: Dit is een ongefilterd bier dat gebruik maakt van gedroogde sinaasappelschillen, waardoor het een fruitige en zoete smaak geeft.
  • Bush Kerst Premium: Dit is een traditionele kerst struik die heeft geprofiteerd van de gisting in de fles in een warme kamer voor een periode van drie weken.
  • Bush Prestige: op basis van een Bush Amber, maar vergistingstank werd vervangen door een rijping op eiken vaten voor een periode van drie tot zes maanden. Tijdens het bottelen, wordt een kleine hoeveelheid suiker en gist toegevoegd.
  • Bush de Nuits werd gelanceerd in 2008 op basis van de kerst bush die moeten rijpen voor 6-9 maanden in houten vaten hebben bevat de Bourgogne Nuits St Georges. Het bier wordt vervolgens uit getrokken 75 cl en in een warme kamer voor 3 fermentatie.
  • Visserij Mel Bush: bier op smaak met perzik, oorspronkelijk visserij Mel Bush was een populaire cocktail van de Belgische universitaire studenten.
  • Surfine: seizoensgebonden type bier, in 2014 gelanceerd wordt gebrouwen met hop 3 3 3 verschillende moutsoorten en gist.

Deze bieren worden geëxporteerd naar het buitenland onder de naam "Scaldis".

Productie

Het eerste deel is de brouwerij: de grondstoffen mout, karamel mout, hop, water, suiker. De eerste stap is het mengen van volkorenmeel mout en warm water, dat 50 tot 75 ° C gedurende Bush bieren. harde operatie en laat een suspensie bestaande uit een suikeroplossing en een vast gedeelte bestaat uit strohulzen malt verkrijgen.

De tweede stap bestaat uit het filteren van de Maishe, de vloeibare en vaste fractie worden afgescheiden, wordt het vloeibare deel zogenaamde must om het kookvat verzonden.

De derde stap gebeurt in het kokende reservoir. De wort wordt verwarmd te steriliseren. Het is op dit precieze moment die worden toegevoegd hop en specerijen, om de karakteristieke smaak van Bush geven. Na het koken wordt het wort zijn meer geconcentreerd en gekarameliseerd. Aan het einde van deze operatie, moeten we naar een zoete, hoppig en kruidig ​​zijn.

De laatste stap van dit eerste deel is centrifugeren en koeling; het koken van de wort uit het weken tank via een centrifuge om te worden opgehelderd.

Het tweede deel is de gisting kamer: gist, zelfgemaakte, wordt toegevoegd aan de wort, die de belangrijkste gisting, dat een week duurt zal veroorzaken. Gist, die zich voedt met suiker, zal alcohol kooldioxide vrij, maar ook de vorming van de geur van bier. Het bier verkregen in de hoofdgisting zal, volgens de bereidingswerkwijze van de Bush, rust voor 4 tot 6 weken. Het is tijdens deze stap dat de Bush neemt zijn karakter. Eindelijk arriveert filtratie, die zal zich te ontdoen van de resterende biergist deeltjes, die helder en duidelijk zal maken.

Het derde en laatste deel is het bottelen, waarbij bier eindelijk wordt gebotteld te koop.