Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

De bordeaux-high-Côtes de Beaune is een wijn die in de steden ten westen van de wijngaarden van de Côte de Beaune. Dit is een geografische naam binnen het AOC Bourgogne.

Geschiedenis

Oudheid

Het Edict van de Romeinse keizer Domitianus in 92 verboden de aanplant van nieuwe wijngaarden buiten Italië; hij gedeeltelijk scheuren van de wijngaarden in de Bourgogne om de concurrentie te voorkomen. Maar Probus vernietigd dit edict in 280.

Middeleeuwen

Vanaf het begin van de zesde eeuw, was de oprichting van het christendom de uitbreiding van de wijnstok door de belangrijke gebieden verbonden aan abdijen creatie begunstigd. In het jaar 1395, Filips de Stoute besloten om de kwaliteit van de wijnen te verbeteren en verbood de teelt van Gamay in het voordeel van de Pinot Noir in het terrein. Tot slot in 1416, Charles VI verklaard door edict productie grenzen van de Bourgogne wijn. In 1477, bij de dood van Karel de Stoute, de wijngaarden van de Bourgogne werd aan Frankrijk gevoegd onder het bewind van Lodewijk XI.

Moderne Periode

Hedendaagse Periode

XIX eeuw

In de jaren 1830-1840, de mot kwamen en vielen de bladeren van de wijnstok. Het werd gevolgd door een schimmel ziekte echte meeldauw. Aangekomen twee nieuwe plagen van de wijnstok. De eerste was meeldauw, een schimmelziekte, de tweede phylloxera. Deze boor uit Amerika begon sterk ondermijnd door Bourgondische wijngaarden. Na veel zoeken, we eindelijk ontdekt dat alleen de enten inheemse wijnstokken op Amerikaanse stammen kon de wijnstok niet meer gevoelig zijn voor phylloxera.

XX eeuw

Meeldauw, veroorzaakte een aanzienlijke ramp in 1910. Appellation opgericht in 1961. Uiterlijk straddle in 1960-1970, waarbij het paard vervangt. De technieken in de wijnbouw en oenologie hebben zich in de loop van 50 jaar.

XXI eeuw

Met de hittegolf van 2003, de oogst begon in sommige gebieden van dit jaar in medio augustus, een maand van tevoren. Deze zeer vroege oogst, die niet had gezien sinds 1422 en 1865 uit de archieven.

Geografische ligging

Lijst van gemeenten

Lijst vastgesteld na de 2009 besluit.

  • Departement Côte-d'Or: Baubigny, Bouze-lès-Beaune, Cormot-le-Grand, Echevronne, Fussey, Magny-lès-Villers, Mavilly-Mandelot, Meloisey, Nantoux, Nolay La Rochepot, evenals Vauchignon aangrenzende delen van het grondgebied begrensd gemeenschappelijke Auxey-Duresses, Beaune, Meursault, Monthelie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Aubin, Saint-Romain, Savigny-lès-Beaune en Volnay.
  • Departement Saône-et-Loire

Verandering, Créot, Épertully en Parijs-l'Hôpital en de gemeenschappelijke delen van Cheilly les Maranges, Dezize-lès-Maranges Sampigny-lès-Maranges, gelegen ten westen van het verloop van de Dheune en de buiten het afgebakende gebied van de AOC Maranges.

Geologie en orografie

De bordeaux-high-Côtes de Beaune wordt geproduceerd in de achterste-side op klei-kalksteen bodem: ze zijn vaak marly formaties, waarvan de hellingen zijn bedekt met kalkstenen rotsblokken. Gelegen tussen 280 en 450 meter.

Climatologie

Het is een gematigd klimaat met milde continentale trend.

Voor de stad Dijon, klimaat waarden tot 1990:

Bron: Infoclimat: Dijon


Wijngaard

Presentatie

Deze geografische aanduiding omvat 24 gemeenten in de Côte d'Or Côte de Beaune en de 7 steden van Saône-et-Loire. Zij vertegenwoordigen een oppervlakte van 792 hectare met 680 hectare van de rode en rosé wijnen, 112 hectare van witte wijnen. De gebruikte druiven zijn Pinot Noir voor rode en rosé wijnen. Chardonnay voor de witte wijnen. Productievolumes zijn 32.790 hectoliter rode, rosé en witte wijnen van 6300 hectoliter.

Druivensoorten

Pinot Noir rode wijnen uitsluitend bestaat uit het AOC. Het bestaat uit kleine, dichte clusters, gevormd dennenappel samengesteld uit eivormige korrels, donkerblauw. Het is een delicate druivensoort die is gevoelig voor ernstige ziekten, met name voor aardappelziekte, de parasitaire Rougeot, om botrytis en leafhoppers. Deze druif, die verzorgde disbudding vereist vaak een aanzienlijk aantal grapillons produceren. Het maakt volledig gebruik van het groeiseizoen om eerst rijpen. De potentiële accumulatie van suikers is hoog voor slechts een gemiddelde zuurgraad en soms onvoldoende maturiteit. De wijnen zijn zeer krachtig, rijk, kleurrijk, voogdij. Ze zijn gematigd tannine in het algemeen.

Chardonnay witte wijnen gemaakt van de AOC. De clusters zijn relatief klein, cilindrisch, minder dicht dan die van pinot noir van onregelmatige korrels, vrij klein, goudgeel. Eerst rijpen als Pinot Noir, het past beter een luchtvochtigheid van late seizoen met een betere weerstand tegen rot als het niet in een situatie van sterke kracht. Het is gevoelig voor meeldauw en flavescence dorée. Hij gereden een beetje voor pinot noir, die maakt het ook gevoelig voor vorst in het voorjaar. Het suikergehalte van de bessen kan een hoog niveau te bereiken met behoud van een hoge zuurgraad, die wijnen bijzonder goed uitgebalanceerd, krachtig en gedetailleerd biedt, met veel vet en volume.

Landbouwmethoden

Handenarbeid

Dit werk begint met de grootte, in de "eenvoudige Guyot" met een staaf van 5-8 ogen en een aansporing 1-3 ogen. De loting volgt de takken grootte. De takken worden verwijderd en kan worden verbrand of zet in het midden van de rij te worden verpletterd. Gaan we dan naar reparaties. Dan komt het vouwen stokjes. Uiteindelijk, na het vouwen eetstokjes, de aanplant van nieuwe enten wordt uitgevoerd. Disbudding kan beginnen zodra de wijnstokken begon te groeien. Deze werkwijze maakt deels controle opbrengsten. De lift wordt uitgevoerd wanneer de wijnstok begint goed te duwen. In het algemeen worden 2-3 haperingen geoefend. Groen oogsten wordt meer in deze naam geoefend. Deze operatie wordt uitgevoerd om de opbrengst te regelen en met name de kwaliteit van de resterende druiven verhogen. Om te eindigen met handmatige arbeid in de wijngaard, is zich bewust van de belangrijke stap van de oogst.

Mechanische werkzaamheden

De straddle is een grote hulp. De verschillende werken bestaan ​​uit slijpen takken, bereikt wanneer takken worden aangeleerd en in het midden van de rij. Gemaakt grondboor, waarbij de wijnstokken voeten ontbreken, zodat transplantatie planten in het voorjaar. Ploegen of achtervolgen, gerealiseerd om de bodem te beluchten en onkruid te verwijderen. Wieden chemisch gedaan om onkruid te doden. Meerdere behandelingen van de wijnstokken, die ter bescherming tegen bepaalde schimmelziekten en insecten. Bestaande uit verschillende trims reciper of knippen de takken van wijnstokken die de trellising systeem overschrijden. Mechanische oogst was het uitvoeren van een oogstmachine of oogsten hoofd gemonteerd op een straddle.

Returns

Opbrengsten zijn ongeveer 50 hectoliter per hectare.

Wijnen

Minimale en maximale alcoholgehalte

Vinificatie en veroudering

Dit zijn algemene methoden van vinificatie deze naam. Echter, er zijn kleine verschillen in aanpak tussen de telers en handelaren.

Rode wijnbereiding

De oogst is rijp en handmatig of machinaal. De manuele oogst wordt meestal naargelang, hetzij in de wijngaard of in de kelder met een sorteer- tafel, die rotte of onvoldoende rijpe druiven verwijdert. Handmatige oogst is meestal gebroken en vatting. Een pre-vergisting koude maceratie wordt soms beoefend. De fermentatie kan beginnen, meestal na een gisting. Dan begint het werk functie van polyfenolen en andere kwalitatieve elementen van de druif. De extractie werd gedaan door ponsen, drukt operatie die de afvallen in de gistende sap met een houten gereedschap of een hydraulische vandaag pigeur robot gaat. Vaker wordt de extractie uitgevoerd door pompwerking wat inhoudt pompen het sap van de bodem van de tank naar het residu water en daarmee het wassen van de kwalitatieve componenten van de druiven. De fermentatie temperatuur kan hoger of lager zijn, afhankelijk van de werkwijzen vinodeliya elk met een totaal gemiddelde van 28 om 35 graden op het maximum van de fermentatie. Chaptalisatie bereikt indien de natuurlijke mate onvoldoende: deze praktijk wordt geregeld. Na de alcoholische gisting volgt de werking van stellingen geven de run wijn en druk op wijn. Malolactische gisting vindt plaats na, maar is afhankelijk van de temperatuur. De wijn wordt gerekt en in vaten of tank te zetten voor de fokkerij. Fokkerij blijft voor enkele maanden, dan is de wijn wordt beboet, gefilterd en gebotteld.

Witte wijnmaken

Als de rode, de oogst handmatig of mechanisch en kan worden gesorteerd. De druiven worden vervolgens overgebracht naar een pers voor het persen. Zodra de brij tank, wordt trunking meestal uitgevoerd na een enzymage. Op dit punt, kan een pre-fermentatie koude stal worden gezocht om de extractie van aroma's te vergemakkelijken. Maar meestal na 12-48 uur, wordt het helder sap afgetapt en gefermenteerde. Alcoholische gisting vindt plaats met een speciale controle van de temperaturen die ruwweg stabiel blijven. Chaptalisatie wordt ook geoefend om indien nodig het alcoholgehalte te verhogen. De malolactische gisting vindt plaats in vaten of vaten. De wijnen worden verouderd "sur leugens" in vaten, waar de wijnmaker voert regelmatig een "roeren", dat wil resuspensie lees zeggen. Dit duurt enkele maanden tijdens de kweek van de blanken. Uiteindelijk wordt de wijnfiltratie gedaan om de duidelijkste wijnen te maken. De afsluiting bottelen operatie.

Smaken en wijnen

Rode wijn: aroma's van rood fruit, zoethout, cassis, kreupelhout, specerijen. Farm, harmonische, evenwichtige smaak.

Witte wijn: Aroma's van witte bloemen, honing, ontbijtkoek. Elegante, frisse, mellow.

Gastronomie, veiligheid en bedrijfstemperatuur

Rode wijn: Als goed met de geroosterde vlees, lam, kalfsvlees, milde kaas ... Serveer tussen 14 en 16 graden en houdt tussen de 3 en 5 jaar.

Witte wijn: Als goed met schaaldieren, vis ... Serveer tussen 10 en 13 graden en te houden tussen de 2 en 5 jaar.

Economie

Farm structuur

Er zijn gebieden van verschillende grootte. Deze gebieden zet alle of een deel van hun eigen wijn in flessen en zijn ook betrokken bij de verkoop van het. De anderen, evenals degenen die niet verkopen al hun flessen wijn, te verkopen aan de handelshuizen.

De handelshuizen kopen hun wijnen in het algemeen, maar soms tot wijn of druivenmost. Ze kopen de velden en gaan door een wijn makelaar die bemiddelt voor een vergoeding van ongeveer 2% ten laste van de koper.

De coöperaties en hun leveranciers zijn wijnmakers. Deze kunnen hun gewassen, of de wijn coöperatie zelf oogst te brengen.

Verkoop

De marketing van deze naam is via verschillende verkoopkanalen: in de kluizen van de wijnboer in de wijn beurzen in het voedsel beurzen, voor de export in het café-hotels-restaurants, in supermarkten en hypermarkten.

De producenten van de benaming