Bordeaux hoofdstuk

Een hoofdstuk of bordeaux-de-de-hoofdstuk is een Bourgondische wijn. Dit is een geografische naam binnen het AOC Bourgogne.

Het wordt geproduceerd op het klimaat hoofdstuk Chenove aan de noordkant van de Côte de Nuits, in de Côte-d'Or.

Geschiedenis

Oudheid

Het Edict van de Romeinse keizer Domitianus in 92 verboden de aanplant van nieuwe wijngaarden buiten Italië; hij gedeeltelijk scheuren van de wijngaarden in de Bourgogne om de concurrentie te voorkomen. Maar Probus vernietigd dit edict in 280.

Middeleeuwen

Vanaf het begin van de zesde eeuw, was de oprichting van het christendom de uitbreiding van de wijnstok door de belangrijke gebieden verbonden aan abdijen creatie begunstigd. In het jaar 1395, Filips de Stoute besloten om de kwaliteit van de wijnen te verbeteren en verbood de teelt van Gamay in het voordeel van de Pinot Noir in het terrein. Tot slot in 1416, Charles VI verklaard door edict productie grenzen van de Bourgogne wijn. In 1477, bij de dood van Karel de Stoute, de wijngaarden van de Bourgogne werd aan Frankrijk gevoegd onder het bewind van Lodewijk XI.

Moderne Periode

Hedendaagse Periode

XIX eeuw

In de jaren 1830-1840, de mot kwamen en vielen de bladeren van de wijnstok. Het werd gevolgd door een schimmel ziekte echte meeldauw. Aangekomen twee nieuwe plagen van de wijnstok. De eerste was meeldauw, een schimmelziekte, de tweede phylloxera. Deze boor meegenomen uit Amerika sterk ondermijnde de Bourgondische wijngaarden. Na veel zoeken, we uiteindelijk ontdekt dat alleen het implantaat zou de wijnstokken te groeien in de aanwezigheid van fylloxera.

XX eeuw

Valse meeldauw veroorzaakt aanzienlijke ramp in 1910. Uiterlijk straddle in 1960-1970, waarbij het paard vervangt. De technieken in de wijnbouw en oenologie hebben zich in de loop van 50 jaar.

XXI eeuw

Met de hittegolf van 2003, de oogst begon in sommige gebieden van dit jaar in medio augustus, een maand van tevoren, zeer vroege oogst, die niet had gezien sinds 1422 en 1865 uit het archief .

Geografische ligging

Geologie en orografie

Climatologie

Voor de stad Dijon, klimaat waarden tot 1990:

Bron: Infoclimat: Dijon


Wijngaard

Presentatie

De wijngaard beslaat de stad Chenôve. Het omvat een oppervlakte van 5,24 hectare.

Plaatsen

Druivensoorten

Pinot Noir bestaat uitsluitend rode wijnen en rosé wijnen van de AOC. Het bestaat uit kleine, dichte clusters, gevormd dennenappel samengesteld uit eivormige korrels, donkerblauw. Het is een delicate druivensoort die is gevoelig voor ernstige ziekten, met name voor aardappelziekte, de parasitaire Rougeot, om botrytis en leafhoppers. Deze druif, die verzorgde disbudding vereist vaak een aanzienlijk aantal grapillons produceren. Het maakt volledig gebruik van het groeiseizoen om eerst rijpen. De potentiële accumulatie van suikers is hoog voor slechts een gemiddelde zuurgraad en soms onvoldoende maturiteit. De wijnen zijn zeer krachtig, rijk, kleurrijk, voogdij. Ze zijn gematigd tannine in het algemeen.

Chardonnay witte wijnen gemaakt van de AOC. De clusters zijn relatief klein, cilindrisch, minder dicht dan die van pinot noir van onregelmatige korrels, vrij klein, goudgeel. Eerst rijpen als Pinot Noir, het past beter een luchtvochtigheid van late seizoen met een betere weerstand tegen rot als het niet in een situatie van sterke kracht. Het is gevoelig voor meeldauw en flavescence dorée. Hij gereden een beetje voor pinot noir, die maakt het ook gevoelig voor vorst in het voorjaar. Het suikergehalte van de bessen kan een hoog niveau te bereiken met behoud van een hoge zuurgraad, die wijnen bijzonder goed uitgebalanceerd, krachtig en gedetailleerd biedt, met veel vet en volume.

Landbouwmethoden

Handenarbeid

Dit werk begint met de grootte, in de "eenvoudige Guyot" met een staaf van 5-8 ogen en een aansporing 1-3 ogen. De loting volgt de takken grootte. De takken worden verwijderd en kan worden verbrand of zet in het midden van de rij te worden verpletterd. Gaan we dan naar reparaties. Dan komt het vouwen stokjes. Uiteindelijk, na het vouwen eetstokjes, de aanplant van nieuwe enten wordt uitgevoerd. Disbudding kan beginnen zodra de wijnstokken begon te groeien. Deze werkwijze maakt deels controle opbrengsten. De lift wordt uitgevoerd wanneer de wijnstok begint goed te duwen. In het algemeen worden 2-3 haperingen geoefend. Groen oogsten wordt meer in deze naam geoefend. Deze operatie wordt uitgevoerd om de opbrengst te regelen en met name de kwaliteit van de resterende druiven verhogen. Om te eindigen met handmatige arbeid in de wijngaard, is zich bewust van de belangrijke stap van de oogst.

Mechanische werkzaamheden

De straddle is een grote hulp. De verschillende werken bestaan ​​uit slijpen takken, bereikt wanneer takken worden aangeleerd en in het midden van de rij. Gemaakt grondboor, waarbij de wijnstokken voeten ontbreken, zodat transplantatie planten in het voorjaar. Ploegen of achtervolgen, gerealiseerd om de bodem te beluchten en onkruid te verwijderen. Wieden chemisch gedaan om onkruid te doden. Meerdere behandelingen van de wijnstokken, die ter bescherming tegen bepaalde schimmelziekten en insecten. Bestaande uit verschillende trims reciper of knippen de takken van wijnstokken die de trellising systeem overschrijden. Mechanische oogst was het uitvoeren van een oogstmachine of oogsten hoofd gemonteerd op een straddle.

Returns

Opbrengsten zijn in de orde van 55 hectoliter per hectare voor de rode en rosé wijnen en 60 hectoliter per hectare voor de witte wijnen.

Wijnen

Minimale en maximale alcoholgehalte

Vinificatie en veroudering

Dit zijn algemene methoden van vinificatie deze naam. Echter, er zijn kleine verschillen in aanpak tussen de telers en handelaren.

Rode wijnbereiding

De oogst is rijp en handmatig of machinaal. De manuele oogst wordt meestal naargelang, hetzij in de wijngaard of in de kelder met een sorteer- tafel, die rotte of onvoldoende rijpe druiven verwijdert. Handmatige oogst is meestal gebroken en vatting. Een pre-vergisting koude maceratie wordt soms beoefend. De fermentatie kan beginnen, meestal na een gisting. Dan begint het werk functie van polyfenolen en andere kwalitatieve elementen van de druif. De extractie werd gedaan door ponsen, drukt operatie die de afvallen in de gistende sap met een houten gereedschap of een hydraulische vandaag pigeur robot gaat. Vaker wordt de extractie uitgevoerd door pompwerking wat inhoudt pompen het sap van de bodem van de tank naar het residu water en daarmee het wassen van de kwalitatieve componenten van de druiven. De fermentatie temperatuur kan hoger of lager zijn, afhankelijk van de werkwijzen vinodeliya elk met een totaal gemiddelde van 28 om 35 graden op het maximum van de fermentatie. Chaptalisatie bereikt indien de natuurlijke mate onvoldoende: deze praktijk wordt geregeld. Na de alcoholische gisting volgt de werking van stellingen geven de run wijn en druk op wijn. Malolactische gisting vindt plaats na, maar is afhankelijk van de temperatuur. De wijn wordt gerekt en in vaten of tank te zetten voor de fokkerij. Fokkerij blijft voor enkele maanden, dan is de wijn wordt beboet, gefilterd en gebotteld.

Witte wijnmaken

Als de rode, de oogst handmatig of mechanisch en kan worden gesorteerd. De druiven worden vervolgens overgebracht naar een pers voor het persen. Zodra de brij tank, wordt trunking meestal uitgevoerd na een enzymage. Op dit punt, kan een pre-fermentatie koude stal worden gezocht om de extractie van aroma's te vergemakkelijken. Maar meestal na 12-48 uur, wordt het helder sap afgetapt en gefermenteerde. Alcoholische gisting vindt plaats met een speciale controle van de temperaturen die ruwweg stabiel blijven. Chaptalisatie wordt ook geoefend om indien nodig het alcoholgehalte te verhogen. De malolactische gisting vindt plaats in vaten of vaten. De wijnen worden verouderd "sur leugens" in vaten, waar de wijnmaker voert regelmatig een "roeren", dat wil resuspensie lees zeggen. Dit duurt enkele maanden tijdens de kweek van de blanken. Uiteindelijk wordt de wijnfiltratie gedaan om de duidelijkste wijnen te maken. De afsluiting bottelen operatie.

Rosé wijnmaken

Handmatig of machinaal oogsten met pinot noir. De druif wordt soms opgelost. Twee methoden worden gebruikt met het drukken op ofwel een tank lay-out van de oogst van vroege maceratie: het bloeden, uitgevoerd met de loting sap van de tank. De gisting gebeurt in tanks als wit met het bijhouden van de temperatuur, het zoeten, etc. De malolactische gisting volgt. De kweekbak gebeurt soms in een vat). Tenslotte wordt de wijn gefilterd en gebotteld.

Smaken en wijnen

Gastronomie, veiligheid en bedrijfstemperatuur

Economie

Farm structuur

Verkoop

De producenten van de benaming

Aantekeningen

  • ↑ besluit van 16 oktober 2009.
  • ↑ verwijzingen over hoe de namen van herkomst te spellen
  • ↑ sheet Appellation: Bourgogne Hoofdstuk
  • ↑ Henri Cannard: AOC Mercurey wijngaard gisteren, p. 27.
  • ↑ Le Figaro en La Revue du Vin de France: Wijnen van Frankrijk en de wereld, History, p. 26.
  • ↑ Site van de Bourgogne wijn Board: Geschiedenis, benaderd 24 november 2008.
  • ↑ Le Figaro en La Revue du Vin de France: Wijnen van Frankrijk en de wereld, History, p. 26.
  • ↑ The Wine recensie n 482S Frankrijk: De vintage 2003 in de Bourgogne, p. 109
  • ↑ maandelijkse klimatologische Archief - Dijon
  • ↑ Site van de Burgundy Wine Board
  • ↑ Christian Pessey, Bourgondië, de wijnstok en de wijn "Pinot noir" p. 12
  • ↑ Catalogus van druivenrassen en klonen gegroeid in Frankrijk ENTAV, Uitgeverij
  • ↑ Christian Pessey, Bourgondië, de wijnstok en de wijn "Pinot noir" p. 13
  • ↑ Christian Pessey, Bourgondië, de wijnstok en de wijn "Chardonnay", p. 13
  • ↑ Gedragscode en het beheer van de boerderij, de wijnbouw in de Beaune wijn school. Beroepsopleiding baccalaureaat optie wijnbouw en oenologie.
  • ↑ Site van het INAO, toegankelijk 29 augustus 2008.
  • ↑ Gedragscode en het beheer van de boerderij, wijncursussen van Beaune wijn school. Beroepsopleiding baccalaureaat optie wijnbouw en oenologie.