Boord

Een raad grillen of bakken is een keukengerei voor het koken van voedsel. Het bestaat uit een oppervlak zonder perforatie, meestal vlak en glad, hetgeen metaal of steen zijn. Er zijn twee manieren om ze te gebruiken: ofwel een warmtebron in dit gebied en zorgen voor een continue verspreiding van warmte of warmte van de raad van bestuur, verwijderen uit de warmtebron, gebruik dan de opgeslagen warmte in de raad van bestuur om voedsel te koken door ze op het hete oppervlak. Moderne versies van platen worden vaak bevestigd aan de warmtebron en een eenheid die kan worden aangebracht op een tafel. De maximale temperatuur van deze inrichtingen meestal meer dan 240 ° en 300 ° kunnen overschrijden. Binneneenheden hebben gewoonlijk maximum temperaturen lager dan die van buiten als gevolg van het vrijkomen van stoom als gevolg van de verhitting, onverenigbaar met binnengebruik. Een andere kritieke parameter is de maximumtemperatuur van het materiaal van de plaat. De low-end apparaten met een plaat gemaakt van één vel, ze zijn onderhevig aan vervorming bij hoge temperaturen.

Afgeleid van eenvoudige gegrild op houtskool, dit type van het koken bestaat al sinds de prehistorie en had altijd lokale variaties rond de wereld die blijven bestaan ​​en evolueren. Koken aan boord kan binnen of buiten worden beoefend als u een geschikt apparaat.

Sommige soorten kookplaten wereldwijd

Europa

  • Plancha Spaanse gepopulariseerd door het gebruik ervan in religieuze festivals in de negentiende eeuw
  • De Schotse gordel is een oude vorm van de Noord-Amerikaanse bakplaat.
  • De grill steen die door zijn tafel versie commercieel genoemd Pierrade werd gegeven aan mode in Frankrijk.

Merk op dat de gordel en bakplaat komt uit de oude Franse gridil terwijl plancha komt van het "plaatje" Frans.

Latijns-Amerika

  • De Metal Mexicaanse comal wordt vaak gebruikt voor het koken tortilla
  • De Budare wordt ook gebruikt voor het bakken tortilla. Traditioneel gemaakt van steen of klei, is wijdverspreid in Colombia en Venezuela.

Noord-Amerika

  • De Noord-Amerikaanse grillplaat is een onderdeel van de Amerikaanse traditie van de barbecue en buitenkeuken.

Azië

  • Japanse teppanyaki is een vorm van het koken met een teppan vaak geplaatst zodat de klant de kok het werk kan zien. De teppan wordt gebruikt om traditionele gerechten zoals okonomiyaki koken.
  • De Jingisukan, een andere Japanse specialiteit, op het lam, wordt traditioneel geroosterd op een golfkarton en koepelvormig. Dit gerecht is populair en wijdverbreid op het eiland Hokkaido en in Thailand. De vorm van het gebruiksvoorwerp wordt verondersteld om de vorm van de voormalige Japanse soldaten helmen reproduceren.
  • De Mongoolse barbecue geboren in Taipei in de jaren 1950 is een gerecht bereid op een kooktoestel afgeleid van teppan dat sommige populariteit in Duitsland en de Verenigde Staten heeft. In deze landen, een aantal van restaurant ketens gespecialiseerd in de voorbereiding van dit gerecht.
  • De tava of SAJ wordt gebruikt om verschillende soorten brood of pannenkoeken bakken. Het is rond, en kan convex of vlak zijn. In Zuid-Azië, wordt het vooral gebruikt voor het bakken chapati en paratha maar wordt ook vaak gebruikt voor het grillen van alle soorten voedsel. In Zuidoost-Azië, is het bekend onder de term saj geleend van de Turkse taal. In West Azië, is altijd convex, terwijl het kan worden aangetroffen in beide vormen in de rest van Azië.

Nabije en Midden-Oosten

  • De tava verspreid over het hele Midden-Oosten en het Verre Oosten is van Perzische oorsprong, en wordt gebruikt in het Midden-Oosten, waar het bekend staat als Saj.