Boletus edulis

Boletus edulis

Eekhoorntjesbrood van Bordeaux

Binominale nomenclatuur

Boletus edulis

Boletus edulis eekhoorntjesbrood of Bordeaux is een soort van basidiomyceten schimmels familie boletaceae aangetroffen in het noordelijk halfrond. Dit is een soort van de boleetpaddestoel die ook wordt genoemd, onder andere volkstaal of handelsnamen. De indeling van deze soort is voortdurend, vooral omdat de fylogenie onderscheidt een Amerikaanse tak en een Europese tak van het genus Boletus. Deze uitstekende zeer gewilde eetbare paddestoel wordt gekookt en in verschillende vormen over de hele wereld op de markt gebracht.

Overzicht

Oorsprong

De Cèpe Bordeaux, de wetenschappelijke naam, Boletus edulis is een paddenstoel bos, een uitstekend eetbaar en geoogst door amateurs met weinig gevaar voor verwarring met een giftige schimmel. Het groeit in schaduwrijke open plekken, en groeit vanaf de zomer te vallen. Biology, een van het complex niet mogelijk de mens de ontwikkeling en nog minder de cultuur beheersen. Het neemt een bijzondere plaats in de Franse gastronomie, waar de opbrengsten worden gedeeld door de honderden. Het zou zijn naam te nemen van de massale aanwezigheid op de markten van de stad Bordeaux. Het is onderdeel van een zeer groot geslacht van schimmels enkele honderden buis, het eekhoorntjesbrood. In de eenentwintigste eeuw, fylogenie toont aan dat de vele soorten zijn soorten die grote clade sensu lato edulis, waarvan er één is die van edulis sensu stricto, nu onderverdeeld in een Amerikaanse en een Europese tak waar het bijkantoor is gevestigd in Cèpe Bordeaux.

Eetbare Boletus worden verkocht in Frankrijk onder de naam Cèpe waarvan Cèpe Bordeaux gastronomie meester element.

Geschiedenis

De Romeinen aten al, maar de Latijnse term opgenomen Boletus Amanita van de Caesars. Vergeten, keert hij terug naar de tafels van fijnproevers nobel dan 1760, door een Poolse koning in Lotharingen geïnstalleerd, dan regeert hij opperste in het Westen sinds het begin van de achttiende eeuw. De natuurlijke conservenindustrie begon rond 1930, in een reeks met inbegrip van foie gras, slakken of extra-fijne boontjes bij bedrijven als Bordes, Bizac of Rougié. De Cèpe Bordeaux vergoedingen uit zijn provincie om de jaren vijftig. Vandaag zijn gebruik heeft genomen op een wereldwijde schaal, maar de Franse markt maakt alleen gebruik van de regionale productie.

Edulis in het Latijn betekent goed te eten.

General Description

De schimmel wordt gevormd van een hoed, een voet en een mycelium waardoor jarenlang enkele bomen wisselen met voedingsstoffen. Het oppervlak van de dop heeft een kleur lichtbruin tot donkerbruin. Volwassen, zal hoed verspreid, in de vorm van een pad, zal de randen ontmoeten en zijn voeten zal zwellen. Het vruchtvlees is wit en niet van kleur veranderen wanneer de paddestoel slice.

Oogsten en Voorbereiding

In Frankrijk, van artikel 547 van het Burgerlijk Wetboek bepaalt dat de paddestoelen altijd behoren tot de eigenaar van de grond waarop ze groeien ,, die ook geldt voor staatsbossen, maar in de praktijk is er een zekere beperkte tolerantie afhankelijk van de omstandigheden de behoeften van de gezinsconsumptie.

Bordeaux Cèpe wordt jong geoogst - het heet dan champagnekurk - of volwassene, maar het wordt al snel de prooi van de wormen. Een kleine borstel kan het reinigen van de overblijfselen van de aarde Hij snijdt aan de onderkant van de voet, en gedeponeerd in een mand opgetuigd te houden belucht. Klimatologische factoren zijn doorslaggevend. Bordeaux eekhoorntjesbrood groeien na een warme periode onderbroken door een zware regenbui of hagel. Ze lijken dan na tien dagen. Een kleine sucker schimmel groeit soms op een plaats. Hij groeit op goed belichte pistes in de ondergaande zon en beschut tegen de wind, vooral als de periode ontbrak zon in de Ardennen bijvoorbeeld. Het komt niet vaak groeit onder de boom, maar in de firewall, waarschijnlijk omdat het droger onder de boom en het mycelium de wortels zoektocht naar symbiotische: mycorrhizae. De oogst begint ongeveer twee weken na de schimmel weilanden. Tot slot, er rekening mee dat ze zelden alleen groeien. De Cèpe Bordeaux niet wassen en niet schillen. Als hij rolt het pijn doet en beschimmeld, in een plastic zak, geweekt hij en gefermenteerd, gewassen zwelt en je zal niet blijven. Volwassen, verwijder het schuim Bolet die, indien het eetbare wanneer gekookt wordt sponzig. Groene buizen kunnen gemakkelijk worden verwijderd. Jong, de champignons zijn wit en Bordeaux blijft stevig. Frisse, jonge en zonder slagen, behouden ze hun smaak in de koelkast voor een week zonder degraderen. Eekhoorntjesbrood kan worden gedroogd, maar vezelig geworden. Ingeblikt, tenzij ze hun stevige structuur en diep, nemen ze de smaak, maar kan sponzig geworden. Bordeaux zijn gebakken eekhoorntjesbrood minuten in vet, aangevuld of niet door kruiden, en vervolgens geïntegreerd in tal van recepten. Ze kunnen rauw gegeten worden in Carpaccio.

Verwarring mogelijk is met andere boleten

Het advies van een specialist nodig is voor het eten gekookt. Het consumeren van andere rauwe champignons ,, net als veel schimmels wordt afgeraden.

Sommige lijken paddestoelen Boletus Bordeaux, vooral als ze jong zijn. Als verwarring met de Bolet Satan, waarvan het verbruik veroorzaakt alleen problemen met de spijsvertering, is onwaarschijnlijk omdat het een erg rood voet, gal Bolet Bolet en step-up zijn meer verwarrend. Hun onderscheid is moeilijk en de beste techniek is om de paddestoelen proeven. Volwassenen zijn duidelijke verschillen: de Boletus gal minder gedrongen en zijn voet is bruin, de step-up Bolet houdt zijn stevige witte schuim en bloosde voet aan de basis.

Taxonomie

Binomiale aanvaarde naam

  • Boletus edulis

Synoniemen

  • Boletus edulis var. arcticus Hlavácek 1994)
  • Boletus edulis f. arcticus
  • Boletus edulis f. laevipes Vassilkov 1966)
  • Boletus edulis var. laevipes
  • Boletus edulis trisporus
  • Boletus solidus
  • Dictyopus Forq edulis. 1890)
  • Edule Leccinum Gray 1821)
  • Boletus esculentus Persoon.
  • Karsten Tubiporus edulis

Historisch

Boletus edulis werd in 1782 beschreven door de Franse botanicus Pierre Bulliard. De soort draagt ​​nog steeds de oorspronkelijke naam. De startdatum van de schimmel taxonomie is ingesteld voor 1 januari 1821, te laten samenvallen met de datum van het werk van de "vader van de mycologie," de Zweedse natuuronderzoeker Elias Magnus Fries publicatie, de naam nodig downstream Fries geldig te worden beschouwd omdat het werk was Bulliard vóór die datum. Boletus edulis Bull daarom schreef: Fr. Echter, een 1987 herziening van de Internationale Code van Botanische nomenclatuur vastgestelde indeling vertrekdatum tot 1 mei 1753, de datum van publicatie door Linnaeus in zijn baanbrekende werk, de Species Plantarum. De naam is niet geratificeerd Fries te gelden. Aanvankelijk zijn andere namen voorgesteld als Boletus solidus door het Engels natuuronderzoeker James Sowerby en Leccinum edule in 1809 door Samuel Gray. De overdracht door Gray van de soorten in het geslacht Leccinum bleek onverenigbaar is met de regels van de botanische nomenclatuur en het is duidelijk dat Gray was niet vertrouwd is met de eerdere werken van Fries als het vrijgegeven van haar ranking van de soort Bolet.

Standaard naam

  • Eekhoorntjesbrood van Bordeaux

Andere veel voorkomende namen Frans

  • Eekhoorntjesbrood
  • Eetbare boleet
  • Eekhoorntjesbrood van Bordeaux
  • Grote voet
  • Pompoen
  • Pools, Poolse champignon
  • Champagnekurk

Nederlandse namen in andere talen

  • Engels: Penny bun, eekhoorntjesbrood;
  • Duits: Gemeine Steinpilz, Fichtensteinpilz, Herrenpilz, Edelpilz;
  • Italiaans: Porcino;
    • Ligurië, Funzo van Castagna, Funzo neigro, Servajlo;
    • Lombardije, regulat, Biancon, Brisott, Cappellet, Ferré Levrin, spoor Fonz, Légorzéla, Legorsela, Nonna, nyna, Vairol, Nivario;
    • in Piemonte, Anvrioel, Carei Bole, Bole piggy Funs capelet;
    • Toscane, Ceppatello, Ghezza, Moccione, Moccolone;
    • Veneto, Boleo, Brisa, Brisot, Carpanote, Pressanella, Sbrisa;
    • in het kanton Ticino Copin, Cupit;
    • in de Val d'Aosta, Fiorone;
  • Spaans: calabaza Seta, Seta de calabaza, Calabaza.

Etymologie

Eerste soorten van het geslacht Boletus, Boletus generieke naam afgeleid van het Latijnse, "paddenstoel" die op zijn beurt is afgeleid van de oude Griekse βωλίτης, "aardse schimmel." Dit laatste woord βῶλος drift, bolos, wat "kluit" en figuurlijk schimmel. Echter, βωλίτης Galen, zoals eekhoorntjesbrood Latijnse schrijvers als Martial, Seneca en Petronius worden vaak aangeduid als die overeenkomt met de meest gewaardeerde Amaniet caesarea. Het Latijnse woord zou kunnen voortvloeien uit de naam van de Spaanse stad Boletum waarvan de huidige naam is Boltaña in de zuidelijke Pyreneeën, die altijd bekend staat om zijn beroemde paddestoel.

De specifieke epitheton Latijns edulis betekent eetbaar.

Systematisch

Als blijkt dat mycologists waren dicht op hun klassieke indeling, ze nooit in geslaagd om de nuances tussen de rassen en soorten te verduidelijken. Fylogenetische analysen hebben een grotere nauwkeurigheid. Sommige soorten die als zodanig werden beschouwd worden nu gezien als variëteiten van Boletus edulis, bijvoorbeeld volgens Beugelsdijk et al Bolletus edulis var. pusteriensis, Boletus Boletus venturii persoonii en zijn niet te onderscheiden van een moleculair Boletus edulis.

Classic of morfologische classificatie

Boletus edulis is het type soort Boletus, ingedeeld in de familie boletaceae en orde boletales. In de classificatie van schimmels ontwikkeld door Rolf Singer in 1986, werd hij ook het type soort van het geslacht Boletus, een groep van ongeveer dertig boletus verenigd door een aantal kenmerken:

  • een zoete smaak;
  • wit vlees, dat niet van kleur verandert wanneer ze worden blootgesteld aan de lucht;
  • een licht verknoopt maas patroon op ten minste het bovenste deel van de voet;
  • Sporenprint een geel-bruin of olijf-bruin;
  • witte buizen als ze jong, steeds geelachtig wanneer ze rijp zijn, dan groenachtig ouder worden;
  • lage kleurrijke cystidia.

Fylogenetische classificatie

Moleculaire analyse blijkt dat de champignons zijn alle afgeleid van een gemeenschappelijke voorouder en dat een reële clade boletales Agaricales.

Dit fylogenetische classificatie, dankzij de moleculaire analyse bevestigt Boletus edulis in het clade boletales, maar onthult het dichtst bij Porphyrellus porphyrosporus of Strobylomyces flocoppus als satansboleet. Het is ook heel dicht bij Paxilus involutus. Boletus edulis in Europa, sommige clades duidelijker.

De positie van de soort Boletus edulis binnen boletales is gedetailleerd in het artikel boletales.

Boletus edulis eekhoorntjesbrood behoort tot de afdeling van het genus Boletus. In Europa vier soorten zijn te vinden in deze sectie. Het zijn deze vier soorten genoemd eekhoorntjesbrood.

Tropische oorsprong en de gemeenschappelijke voorouder

Boletus edulis is een recent paddenstoel Boletus diversificatie is tussen de jaren en jaren in de loop van de geologische periode Eoceen, diversificatie tussen Agaricales en boletales wordt gedateerd tussen en jaren.

In 2010 verschijnen nieuwe clade edulis sensu lato en clade sensu edulis strikte die aangeven de status van een aantal rassen die specifieke soorten en vier nieuwe soorten in het zuiden van China geworden, Korea, de Filippijnen en Midden-Amerika.

De studie stelt dat Boletus variipes model in de Filippijnen verzameld wordt gedefinieerd als de meest recente gemeenschappelijke voorouder van de edulis groep en paléotropicale de waarschijnlijke oorsprong van de ectomycorrhiza symbiose gesloten.

Morfologische beschrijving

Vruchtlichaam

Hoed

De schimmel vormt een grote bolle bruine hoed, haar ronde vorm doet denken aan een champagnekurk; de marge is gewikkeld. Naarmate we ouder worden, het verspreidt, terwijl de resterende dikke, vlezige en convexe, soms pulviné. Zelden, in gunstige luchtvochtigheid, kan het groeien in diameter en wegen tot.

Flesh

Het vlees van de paddestoel, de hymenophore en steel, zijn wit en bruin wijnbouwproducten onder de opperhuid. Het vlees is dik en stevig, vaak aangevallen door muggen larven, zoals Cordyla crassipalpis hapjes en slakken.

Nagelriem

De cuticula van de kap heeft een kleur variërend van bruin tot bruin ocracé Hazel. Gladde jonge, kan ze viscidule worden met vocht. Op de ouderen kunt u schillen.

Marge

De kap is vaak bedekt met een witachtige bloei die verdwijnt met de leeftijd verlaten van een krul van witte en wordt appendiculée.

Hymenium

De hymenium ontstaat, zoals met alle paddestoelen in de vorm van buizen, soms hooi in het Frans. De poriën en jonge eekhoorntjesbrood buizen zijn wit, stevig en eetbaar, draai dan geel en vervolgens groene olijven met de leeftijd. Deze buizen hebben een adnate inbrengen op de voet. Oude leidingen, of ze eetbaar blijven, zijn niet eetbaar, omdat vervloeiend koken. Deze eigenschap en vries de blokjes kan worden gebruikt om op natuurlijke smaak een gerecht.


Stipe

De steel van de witte of geelachtige kleur, kan oplopen tot hoog en dik. Hij is gedrongen in zijn jonge leeftijd en wordt dan cilindrische. Het kan heel lang worden en eindigen als de vegetatie belet niet dat de groei. Het is echter nog steeds gezwollen aan de basis. In een lichte beige kleur, is gedeeltelijk bedekt met een verknopende netwerk.

Sporenprint

De buizen los olijf-bruin sporen.

Verscheidenheid

De verscheidenheid grandedulis misschien komt overeen met een andere Californische soorten, Boletus grandedulis, die groeit in mycorrhiza met bisschop grenen

Habitat - Ecologie

Habitat

De paddestoel van Bordeaux is een mycorrhiza schimmel, dat wil zeggen, het leeft in symbiose met bepaalde gastheer bomen zoals eik, kastanje, beuken, sparren en zilverspar. Het groeit meestal op zure bodems in open of geventileerde ruimten, open plekken, met bomen omzoomde dijken en bermen. Maar hij houdt ook het dichte begroeiing en weinig belicht, zoals die gevormd door jonge aanplant sparren.

Ontwikkeling

In het voorjaar, het mycelium begint te groeien in de bodem van de mycorrhiza.

In de zomer worden de filamenten meer of minder belangrijk ontwikkelen afhankelijk van het niveau van de neerslag.

Aan het eind van de zomer tot het eind van de herfst, het thermale water schokken kan de filamenten te concentreren in verpakkingen die tot tien dagen later sporoforen, dat de geoogste te consumeren portie geven. Voor dat paddenstoelen goed groeien, mag de temperatuur niet te warm tijdens de week na de thermo-vloeistof schok.

Dat is de reden waarom men vaak vindt de champignons in hun gastland bomen tien dagen na een belangrijke regen.

De Vruchtlichaam uitgeput mycelium opgroeit. Volgens de klimatologische omstandigheden in Noord-Frankrijk, bijvoorbeeld, kunnen ze worden weergegeven in de late zomer en het ontwikkelen van nieuwe sporoforen late herfst.

Paddestoel moeder

Bordeaux eekhoorntjesbrood stuwkracht wordt vaak voorafgegaan een paar dagen, die van de fly-agaric bijwonen van dezelfde habitats. Dit lijkt het geval in de bergen in het noorden.

Boletus edulis wordt ook vaak geassocieerd met Clitopilus prunulus, de volkstaal naam Miller, die zal groeien in het gazon van het vuur, terwijl eekhoorntjesbroden een paar meter bij jonge aanplant van sparren zal duwen. Deze schimmel is "moeder" genoemd door de Ouden.

Urban Legends

Een paddestoel is niet 's nachts te laten groeien. De small cap champagne zichtbaar tot volwassenheid, zijn er over het algemeen 5-6 dagen.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn de maanfasen geen invloed op het uiterlijk van eekhoorntjesbrood. Het doet er niet sneller meer niet 's nachts te laten groeien. Als men zegt dat je moet vroeg om de collectie te gaan, het is gewoon van te voren andere verzamelaars te krijgen ...

Verwarringsgevaar

  • We kunnen twee vormen van Eekhoorntjesbroden beschrijven: de vorm van bergen en naaldbossen, de steel bol- en donkere bruine hoed kan je denken bronskleurig eekhoorntjesbrood en vorm van hardhout uit de vlakte om de langgerekte steel en bleke hoed kan je denkt Boletus aestivalis aan.
  • Bittere boleet bittere boleet, eetbaar, maar oneetbaar door zijn bittere smaak.

Oude soorten en variëteiten

Huidige studies hebben de neiging om de clade Eekhoorntjesbroden verdelen in vele soorten, dat de morfologie werd ontdekt. Sommige Europese en Amerikaanse voorbeelden, maar het is mogelijk dat we ontdekt nieuwe verschillen in Azië. De phylogram clade strikte zin edulis presenteert een aantal van deze rassen nu beschouwd soorten

Europa

Voormalig classificaties sprak variëteiten, zoals Boletus edulis, Pinicola variëteit. Deze rassen zijn uitgegroeid tot volwaardige soorten zoals Boletus pinicola, Boletus fagicola, etc. Verschillende Europese en Amerikaanse schimmels die ooit werden beschouwd als varianten van Boletus edulis is aangetoond door middel van moleculaire fylogenetische analyse van verschillende soorten.

Boletus persoonii, nu opgericht in contanten, voorheen Boletus edulis var. alba

Noord-Amerika

Een westerse ondersoort van de Noord-Amerikaanse volkstaal naam Californië koning bolete, Boletus edulis var. grandedulis is een breed scala van donkere kleur werd gepubliceerd in 2008. Andere soorten zijn ook beschikbaar in Noord-Amerika. De Cèpe van Amerika, Boletus chippewaensis is zeer dicht in de verschijning van Boletus edulis Europese. Tot slot, Boletus subcaerulescens die presenteert een geplooide nagelriem en kuiltjes unieke eigenschap.

Culinaire interesse

Bewaring

Verkrijgbaar fris in de herfst, Boletus edulis is een uitstekende eetbare paddestoel met zoete nootachtige smaak die kan worden gegeten zowel rauw, zoals een carpaccio of gekookt, geconserveerd bevroren, in blik of pot, pekel of in olie en zelfs gedroogd.

De consistentie is zeer goed in blik. De Italianen houden in olie. Boletus edulis is ook een van de weinige paddestoelen die kunnen worden ingelegd in azijn.

Ook wordt gedroogd en beter op smaak na drogen, dan wordt gereconstitueerd en gebruikt in de keuken, maar wordt iets vezelig.

Nutritional Wealth

Boletus edulis is laag in verteerbare koolhydraten en vet, maar rijk aan eiwitten, vitaminen, mineralen en voedingsvezels. De schimmel produceert ook een verscheidenheid van organische verbindingen met een breed spectrum van biologische activiteit, zoals ergosterol, lectine, specifiek bindend eiwit aan een suiker, antivirale stoffen, anti-oxidanten en fytochelatine, dat resistentie geeft het lichaam van zware metalen vergiftiging. Gedroogd, kunnen ook worden gebruikt bij de molen.

Telen en oogsten

Cultuur poging

Net als bij andere strenge mycorrhiza schimmels, heeft Eekhoorntjesbroden teelt pogingen ontsnapt. De resultaten van een aantal studies suggereren dat onbekende componenten van de microflora in de bodem nodig zijn voor Boletus edulis met succes haar mycorrhiza relatie met de waardplant te ontwikkelen.

In Frankrijk

De huidige situatie leidt tot enige voorzichtigheid bij het voorspellen van de domesticatie van eekhoorntjesbrood. De overname van meer specifieke ecologische en fysiologische gegevens zal zeker helpen om de mycologische component in het beheer van hoge bos roeping gebieden, zoals de Limousin, Auvergne, Morvan en de Vogezen overwegen ... Het planten van bomen mycorrhiza blijft experimentele veld. Opbrengsten mycorhization verkregen door verschillende auteurs zijn vrij laag, hoewel elke laboratorium ontwikkelt tot een zekere beoordelingsvrijheid om de meest toepasselijke resultaten economisch. Hoe dan ook, de selectie van stammen, de kwaliteit van het inoculum, de voorwaarden voor het realiseren van de associatie gebieden voor verbetering. Elke relaties met micro-organismen van de rhizosfeer niet zijn gespecificeerd voor de champignons. Tenslotte vrijwel niets bekend over de relatie tussen de vroege geïntroduceerd schimmels en schimmelgroei die is vastgesteld na het planten. Echter, de acclimatisering paddenstoel belang bij de ontwikkeling van vruchtlichamen, verwachte 10, 15, zelfs 20 jaar na het planten.

Random telen en oogsten

Eekhoorntjesbrood zijn altijd wilde paddestoelen onmogelijk om cultuur industrieel. De amateur kan gewoon bellen een gunstig klimaat voor hun ontwikkeling. De gewassen zijn in verbindingen met eiken en kastanjes oud ten minste 15 jaar.

Als het land niet van nature geeft eekhoorntjesbrood, is het mogelijk om te proberen om te zaaien verspreiden oude CEPS op de grond of door er schillen in een molshoop in het afzien van de jacht mollen zoals ze verspreid het mycelium .

Bij het oogsten, is het vaak wenselijk om de paddenstoel plaats pull teneinde dezelfde plek te vinden het volgende seizoen snijden. Echter, de beste oplossing lijkt te zijn om de paddestoel te grijpen door zijn voet, en draai een kwartslag en trek, het elimineren van mogelijke infectie mycelium.

Zet de schoongemaakte champignons in een mand. Inderdaad, dit maakt het mogelijk tijdens de oogst verspreiden schimmelsporen die door de mazen van een rieten mand. Verder maakt een betere bescherming van het gewas.

Waargenomen klimaat parameters

Analyse van de klimatologische parameters in het zuiden van Frankrijk

Het is duidelijk voor elke waarnemer dat er goede en slechte jaren de ontwikkeling van vruchtlichamen. Onder de uitleg voorgeschoten door een aantal originele paddenstoelenzoekers, de relatie met de lokale klimaat naar voren als een constante. Om verder te gaan in de analyse van het fenomeen, werd een agro-meteorologische dataverzameling systeem in de plaats te zetten in Aquitaine, Midi-Pyrénées, Limousin, Poitou-Charentes. Vijftig percelen werden voor het eerst gekozen, om de groei van de bekende sites van Boletus edulis, bronskleurig eekhoorntjesbrood of vroeg eekhoorntjesbrood. Ze zijn uitgerust met agro-meteorologische apparatuur, meters, thermometers en tensiometers. Naast klimaat enquêtes en bodemanalyses worden schimmels scheuten genoteerd. De context is het onderwerp van reguliere verklaringen.

Ontwikkelen regenperiode in aereus en Boletus vroeg eekhoorntjesbrood

De gebeurtenissen die hebben geleid tot de ontwikkeling van deze twee soorten heel duidelijk weergegeven in een eikenbos van de Landes. In juli, wordt een regenachtige periode van één week, gevolgd door een daling van de temperatuur van de bodem; Sporoforen verschijnen de eerste 7 dagen na de voortgaande gedurende 12 dagen. Een buurman scenario reproduceert eind augustus. In beide gevallen, een temperatuurstijging samenvalt met gearresteerde ontwikkeling van vruchtlichamen. Gegevens in andere Franse regio's verzameld om deze waarnemingen Boletus edulis bevestigen. Voor dit iets later case, een daling van de temperatuur tijdens de vruchtlichamen van de ontwikkelingsfase permanent de productie te stoppen.

Behoefte om thermische schok door "koude" accumulatie van uren in Boletus edulis

De resultaten moment bekend kunnen als volgt worden samengevat:

  • zware regenval, meer dan ongeveer tien jaar, levert een blijvende vocht in de bodem;
  • een daling van de temperatuur, lucht en gemalen, waardoor een afkoeling van de grond in de eerste 10 cm; meestal, de inductie van de ontwikkeling van de vruchtlichamen houdt verband met een verschil van ongeveer met de oorspronkelijke temperatuur gemiddelde; het aantal uren dat deze kloof moet worden gemanifesteerd, in het totaal, kan 20 uur worden gespreid over 3-5 nachten; de analyse aan situaties tot het begrip branduren "koude";
  • geen fruit lichaam verschijnt als de bodemtemperatuur boven of onder voor Boletus edulis, voor andere soorten;
  • in het algemeen, thermische schok optreedt tijdens of na de periode van regen; Er werd echter waargenomen sommige gevallen regen plaatsvond 3-5 dagen na de temperatuurdaling;
  • de eerste sporoforen waargenomen 6-10 dagen na de thermische schok wanneer de temperatuur hoger is dan 8 tot 15 dagen wanneer deze lager is;
  • verder verlagen van de temperatuur van de grond ten minste gedurende de ontwikkelingsperiode stopt het proces.

Tijdens de late zomer of herfst ontwikkeling, is het nog niet mogelijk om duidelijk onderscheid te maken gebeurtenissen inducerende afhankelijk van de soort van paddenstoelen en hun mogelijke thermofiele.

Echter, Boletus Boletus aestivalis aereus en start eerder groeien, van juni tot half augustus, de rol van heat shock lijkt minder met de belangrijkste effect van water of het nu regen of water geven.

Properties

Nutriëntensamenstelling

Voedingsbron

Boletus edulis is een voedingsbron die weliswaar niet rijk aan koolhydraten of lipiden gemakkelijk geabsorbeerd, bevat vitaminen, mineralen en voedingsvezels. Verse champignons bevatten meer dan 80% uit water. Hoewel de gerapporteerde waarde sterker enigszins afwijken, kan het watergehalte worden beïnvloed door de omgevingstemperatuur en de relatieve vochtigheid tijdens de groei en opslag, evenals de relatieve hoeveelheid water die kan worden geproduceerd als gevolg normale metabolische processen tijdens opslag.

Biochemische samenstelling

Boletus edulis vergoedingen heeft de volgende voedingswaarde op basis van biochemische analyses

  • Voedingswaarde informatie per:
    • Energie: 342,4 kJ
    • Vet:
    • Eiwit:
    • Thiamine:
    • Riboflavine:
    • Niacine:
    • Pantotheenzuur:
    • Vitamine B6:
    • Foliumzuur:
    • Vitamine C:
    • Calcium:
    • Ijzer:
    • Fosfor:
    • Kalium:
    • Zink:

Percentages zijn ten opzichte van de Amerikaanse aanbevelingen specifiek voor volwassenen.

Koolhydraten

Koolhydraten vormen het grootste deel van de vrucht lichaamsorganen, met inbegrip van 9,23% versgewicht als het onderhavige lijst en 65,4% droge stof. Het paneel bevat koolhydraten monosachariden glucose, mannitol en α-trehalose, polysaccharide glycogeen en water oplosbare structurele polysacchariden zoals chitine, die tot vertegenwoordigt 80-90% droge wandmaterialen cellen van de schimmel. Chitine, hemicellulose en pectine - zoals niet-verteerbare koolhydraten - door mensen bijdragen tot voedingsoogpunt wenselijke gehalte aan onoplosbare vezels in versterkte Boletus edulis.

Lipiden

De totale lipiden, of ruw vet, 2,6% van de droge stof van de schimmel. Het aandeel van de vetzuren zijn:

  • linolzuur, 42,2%
  • oliezuur, 36,1%
  • palmitinezuur, 9,8%
  • stearinezuur, 2,7%
  • linoleenzuur, 0,2%

Aminozuren

Een vergelijkende studie van de aminozuursamenstelling van elf schimmelsoorten Portugese toont Eekhoorntjesbroden de hoogste totale gehalte aan aminozuren met ongeveer gedroogde paddenstoelen. Dit totaal omvat een volledige steekproef twintig essentiële aminozuren en niet-essentiële. Analyse van vrije aminozuren bleek dat glutamine en alanine zijn de belangrijkste aminozuren; een aparte analyse bleek dat lysine is een andere overheersende verbinding

Metalen en mineralen

De waarden die op de samenstelling en concentraties van sporenmetalen en mineralen in Eekhoorntjesbroden vaak aanzienlijk verschillen, zoals in het vruchtlichaam accumuleert verschillende elementen in verschillende mate. Deze concentratie van elementen in het vruchtlichaam is vaak een weerspiegeling concentratie van bodemnutriënten waar zij werden geoogst. In het algemeen, Boletus edulis bevat aanzienlijke hoeveelheden van selenium, een sporenelement essentieel belang voor een goede gezondheid. De biobeschikbaarheid van selenium derivaten schimmels is laag.

Vitamine D

Hele vers fruit lichamen bevatten ook over vitamine D2 voor droog gewicht. De relatief hoge gehalte aan ergosterol inhoud door sporoforen kan een voedingswaarde interessante paddestoel voor vegetariërs en veganisten, die anders misschien niet zouden krijgen een beperkte inname van vitamine D. maken

Ergosterol

Sporoforen Eekhoorntjesbroden bevatten ongeveer ergosterol door gedroogde paddestoelen. De sterol ergosterol is een gemeenschappelijke verbinding paddestoelen. Bovendien, het sporoforen gaat peroxide gedroogde paddenstoelen ergosterol. Ergosterol peroxide is een steroïde derivaat met een breed spectrum van biologische activiteit, waaronder antibacteriële en anti-inflammatoire en cellijnen cytotoxiciteit van verschillende tumoren gekweekt in laboratoriumkweek.

Heavy metal weerstand

De phytochelatin geeft de Eekhoorntjesbroden weerstand tegen giftige zware metalen zoals cadmium.

Lectine

De schimmel bevat ook een suiker-bindend eiwit, genaamd lectine die een affiniteit voor xylose en melibiose suikers heeft. Lectine mitogen is - dat wil zeggen, kan de cellen stimuleren om een ​​proces van celdeling mitose resulteert beginnen. Bovendien, de lectine antivirale eigenschappen. Het remt human immunodeficiency virus reverse transcriptase-enzym.

Antivirale activiteit

Andere studies suggereren dat Eekhoorntjesbroden ook antivirale activiteit tegen virussen en tabak mozaïek virus gegroeid in cultuur. Deze paddestoelen antivirale verbindingen zijn onderwerp van aandacht bij biomedisch onderzoek om hun potentieel om kennis van virale replicatie bevorderen en de ontwikkeling van nieuwe geneesmiddelen voor de behandeling van virusziekten.

Antioxidant capaciteiten

Sporoforen een krachtige antioxiderende werking, de waarschijnlijke reden is de combinatie van verschillende organische zuren, fenolen en alkaloïden. De hoogste antioxidant activiteit in de hymenophore schimmels. Bovendien sporoforen bevatten ergothioneine per kilogram verse champignons daarvan antioxidant. Deze waarde is de hoogste van veel voedingsproducten getest in een studie.

Anti-kanker eigenschappen

We dachten dat we hadden anti-kanker eigenschappen afhankelijk Hongaarse onderzoeksresultaten uitgevoerd in de jaren 1950, maar andere studies later in de Verenigde Staten uitgevoerd hebben helaas niet deze resultaten bevestigd gevonden.

Allergieën

Zeer zeldzame gevallen van allergieën bij inademing en inname van Eekhoorntjesbroden gemeld, het creëren van heldere en anafylactische reacties bevestigd door huidtesten met Eekhoorntjesbroden geloofde, waaruit in vivo het vermogen van cutane mestcellen reageren met de specifieke allergeen door binding aan immunoglobuline E, symptomen waren reproduceerbaar na een test bij inademing. Het is nog niet bepaald wat het molecuul verantwoordelijk is.

Fotogalerij