Blanc-manger

Een blancmange is een zoete pudding, gemaakt van gearomatiseerde melk en verdikt met aardappelzetmeel of maïs, die wordt gepresenteerd als een lege en die zijn naam dankt aan zijn perfecte witheid. Het moet niet worden verward met panna cotta, op basis van room en gelatine. In de praktijk is het gebruikelijk dat de twee termen verward, en veel recepten lenen en de andere van deze desserts.

Geschiedenis

De oorsprong van blancmange zijn nevels; Hij wordt geciteerd in de Agricultura Cato de Oudere en cibarium album Gavius ​​Marcus Apicius. De invoering door de Arabieren rijst en amandelen in Europa, heeft de vroege Middeleeuwen ingrijpend gewijzigd het recept. In de achttiende eeuw, wordt het zoet en we voegen gelatine. Vele namen voor soortgelijke gerechten in blancmange bestonden in Europa, zoals de Deense hwit moos in de dertiende eeuw, de witte Anglo-Normandische desirree en Nederlandse calijs. De oudste recept gevonden tot op heden van een kopie van een Deense vertaling van een Duits recept dating, ten laatste, de XIII eeuw, die is gebaseerd op manuscripten in Romance of Latijns- daterend uit de twaalfde eeuw eeuw of eerdere periode.

Middeleeuws recept volgens Taillevent

Neem gebroeid en gepelde amandelen en maal ze heel goed, en deffaictes water Boullie; Dan, om de Lieure te binden, neem Batu of rijstzetmeel. Als nu de melk Boulie, de fout in delen, in twee Potz die veult slechts twee kleuren, en dat de veult, waardoor drie of vier delen; en is het ermee eens dat het zeer intiem froumentée worden verstrekt, zolang het kan worden hervat als het of appartement of Escuelle zal drecié; neem dan orcanet of tornesot of Asur end of peterselie, of salmonde of ung kleine cast van saffren met groen, zodat beter tienge haar kleur als het zal Boullu; en mag varkensvlees bloed te hebben en te genieten in de orcanet of tournesot en azuurblauwe gelijk. En gooi suiker in de melk als het Bouira, terug te trekken, en zout, en roer sterk als renforcy prins en zijn kleur als zodanig willen hem te geven.