Berkoukes

De berkoukes, berkoukech of Aich is een traditioneel Berber gerecht bereid pasta gevormd grote couscous, vlees en groenten van het seizoen. De berkoukes korrels worden gemaakt op basis van harde tarwe griesmeel, meel eventueel gemengd in sommige gebieden en met de hand gerold in een grote schaal, die bekend staat als de regio's en dialecten gasâa, taziwa, etc.

Het bestaat ook in het oosten van de industriële vorm of Italiaanse supermarkt als "kleine shot".

Etymologie

Geschiedenis

De berkoukes deel specifieke recepten pasta in Noord-Afrika, de erfgenamen recept directory beschreven door Avicenna of Ibn Razin Tujibi.

Een variatie van dit gerecht opnemen fenegriek, berkoukes bi za'ter, wordt in de traditionele medische dieet onvolgroeide kinderen of infectieuze koorts te behandelen.

Voorbereiding

Varianten

Algerije

Daar in de Aures, waaronder Batna, een versie genaamd Har el Aich mooie gueddid waarbij berkoukes korrels worden begeleid door een pittige rode saus en gezouten en gedroogd vlees; is een winter schotel in de Aures. Anderen voegen de Klil de khlii en dhane en olijfolie. Het gerecht is typisch chaouis.

In het westen van Algerije, is het vooral voorbereid voor de gelegenheid van een aantal feesten, de mawlid Sidi Bel Abbes in of yennayer in Tlemcen.

In Kabylië, de berkoukes keer gekookt met stoom en een keer in een bouillon is de viering van bepaalde voedingsmiddelen leveringen, eerste tand, inauguratie van de ploegen, enz.

Marokko

In Marokko, dit gerecht draagt ​​ook de naam van berkoukech. Het gebruik heeft echter de neiging te verdwijnen in dit land, die droog pasta ten koste van verse pasta omgezet, hoewel de "kunst" van berkoukes blijft uitgeoefend door sommige vrouwen.

Tunesië

De pasta wordt bereid op de traditionele manier van griesmeel en blootgesteld aan de zon gedroogd en opgeslagen.

De pasta wordt vervolgens gekookt in pittige soep met tomaten, uien, zetmeel.