Baeckeoffe

Baeckeoffe is een traditioneel Elzasser gerecht waarvan de bereiding is verspreid over meer dan 24 uur. Het is een basis van aardappelen schotel, gemengd vlees en groenten gekookt uitvoerig met kruiden en witte wijn.

Historisch

De Bäckeoffe woord; Bäckaofa kan ook worden geschreven Baeckeoffe betekenis "bakoven", moet men begrijpen dat het een gerecht van de stad, een zondag gerecht. Op het platteland bakkers waren zeldzaam omdat, in het algemeen, is elke landbouwer koken van zijn eten eenmaal per twee weken of elke drie weken. Het vlees was anders ontoegankelijk voor de allerarmsten, die aardappelen met magere kaas op weekdagen en zondag, luxe dag met eieren met witte saus gegeten.

De Baekeoffe is een gerecht geïnspireerd door Hamin, Hebreeuws traditioneel gerecht van Shabbat. Vrijdag inderdaad vanwege de geestelijke verbod voor Joden om het vuur te gebruiken van vrijdagavond tot zaterdagavond, Joden werden de voorbereiding van een schotel van vlees en aardappelen, gedeponeerd zij vóór het begin van Shabbat in de niet-joodse bakker, die het voedsel hele nacht bleef in zijn oven tot de volgende middag toen ze reed de flat na het gebed van de synagoge.

Het blijkt dat dit gerecht is heerlijk en de diverse inkomsten grondslagen en methodes werd geprobeerd met enthousiasme door niet-Joden, die vervolgens werd de meest traditionele gerecht na zuurkool.

Er zijn maar liefst Hamin variant van joodse gemeenschappen over de hele wereld.

Sommige verzekeren dat het was oorspronkelijk alleen Straatsburg; Les Tilleuls in Lautenbach, Jean Egen meldt dat, als het ging om de voorbereiding van de maaltijd, dat was om de begrafenis van zijn grootmoeder te volgen, voordat het kiezen van een baeckeoffe had geaarzeld, want het was een gerecht van de Neder-Rijn.

Op zaterdag, dus, Straatsburg of elders in gezinnen enigszins op hun gemak, de gastvrouw bereidde baeckeoffe. We laten marineren en dan, voor het verlaten van de kerk, in de kom werden geplaatst, zodat de bakker om te koken in zijn oven na het bakken het brood, terwijl de oven afgekoeld; het zou duren tot drie uur, ceremonies zijn langer dan nu. Andere bronnen zijn van een platte toestand van de maandag wasdag in de Elzas, dat was een vrije dag voor bakkers. De huisvrouw ingediend zijn Baeckeoffe bij de bakker voor het doen van haar was in de wasserette, en eenmaal hersteld zijn was voorbij. De drie vlees gebruikt religieuze tradities vertegenwoordigd in de Elzas, rundvlees voor katholieken, protestanten voor varkensvlees en lam voor de Joodse religie zeer aanwezig in de Elzas.